Сообщений в теме: 146

[desafinado]

После накачивания добавками продукт становится трудноразличимым, кроме "чисто хлеба", а не круассанов, печенья или булок в гамбургере в сборе. В процессе работы с тестом - отличу. Повторяю, у меня позиция не едока, а профессионала по работе с исходным  продуктом. 

 

энд-юзеру пофигу работа с исходным продуктом.

тут прозвучало мнение, что, де, итальянская мука отличается от нашей вкусом и прочей органолептикой.

уточняю: смотря мука для чего. в большинстве случаев на вкус и аромат и прочее итальянскую муку в продукте не отличить от российской.

[OldGuy]

большинство дома делают блинчики и пирожки на российской муке.

Большинство вообще ест "еду", а не кулинарный продукт. 

В Москве для блинчиков и пирожков пригодна Макфа, непригодна - Сокольнического комбината. Не в Москве пригодна тверского изготовления (там один мелькомбинат). 

[desafinado]

Большинство вообще ест "еду", а не кулинарный продукт. 

В Москве для блинчиков и пирожков пригодна Макфа, непригодна - Сокольнического комбината. Не в Москве пригодна тверского изготовления (там один мелькомбинат). 

 

мне Рязаночка понравилась. Макфу давно использовал)))

[OldGuy]

энд-юзеру пофигу работа с исходным продуктом.

тут прозвучало мнение, что, де, итальянская мука отличается от нашей вкусом и прочей органолептикой.

уточняю: смотря мука для чего. в большинстве случаев на вкус и аромат и прочее итальянскую муку в продукте не отличить от российской.

Это чушь полная.  Есть много разной итальянской муки и еще больше разной российской. В Италии очень высокая культура хлебопечения как технологии и оборудования, поэтому в среднем по больнице аналогичный продукт там лучше. Я по контрактам работал в трех итальянских фирмах, ориентированных именно на хлебобулочную продукцию, и не раз бок о бок с итальянскими технологами-демонстраторами. 

[lyolik]

В Москве для блинчиков и пирожков пригодна Макфа, непригодна - Сокольнического комбината.

Пошёл и глянул на кухню - в чём жена рыбу валяет)) макфа)) Значит пригодная жена)

[OldGuy]

мне Рязаночка понравилась. Макфу давно использовал)))

У меня дома  печет жена, она реальный профи (КТН по этим вопросам). Поэтому покупаю то, что скажет она. Чаще всего Макфу. Рязаночку надо купить попробовать. 

[MishaMisha]

Что-то вы сами себе противоречите. Макдачка сыпет одинаковую химию по всему миру, но мука везде разная и при этом должен получиться один вкус. Что-то здесь не так)

Судя по тому что пишет Oldguy, он реально экспертно разбирается в продуктовой теме, глубоко ее понимает и знает как устроено и из чего состоит то, что мы едим ртом. Противоречий там нет.

[MishaMisha]

Нет понятия "нашей" муки. Даже в пределах Москвы мука разных мелькомбинатов сильно отличается по качеству. Зависит от того, из каких регионов они завозят зерно, а цепочки поставок довольно стабильны. 

Качество муки определяется не органолептически, а приборами, позволяющими оценить параметры теста после замеса в одинаковых условиях.  Параметров этих много - вязкость, время всхожести до определенного прироста объема  , процент клейковины после "промывки" до удаления крахмала  и т.п. Вслепую можно дегустировать только готовую продукцию, и по ней легко различается как мука, так и добавки. 

Кайфую от таких текстов, очень интересно узнавать такие вещи

[OldGuy]

Судя по тому что пишет Oldguy, он реально экспертно разбирается в продуктовой теме, глубоко ее понимает и знает как устроено и из чего состоит то, что мы едим ртом. Противоречий там нет.

Реально я разбираюсь на уровне профи-дилетанта только в хлебопекарной и схожей  продукции, экспертно - в оборудовании для малого хлебопечения. Но для его полной, под ключ, наладки и обучения персонала необходимы некоторые знания по сырью и технологиям. 

[JIAY]

Реально я разбираюсь на уровне профи-дилетанта только в хлебопекарной и схожей  продукции, экспертно - в оборудовании для малого хлебопечения. Но для его полной, под ключ, наладки и обучения персонала необходимы некоторые знания по сырью и технологиям. 

 

Интересно!

Мука "Петровские Нивы", есть мнение от профи?

Сообщение отредактировал JIAY: 18 May 2022 - 19:43

[OldGuy]

Интересно!

Мука "Петровские Нивы", есть мнение от профи?

Не сталкивался. Я не занимаюсь сравнением сортов муки, и вообще очень давно ушел от этой темы. Но остались общие знания (не о конкретных сортах) и понимание, что в данный момент купить для дома из московского и тверского ассортиментов. 

[Fairlady]

В России тоже бывает дцать видов муки "экстра", но почти по одинаковой цене ("стабильность"). И очень разных по качеству. А еще важнейший фактор - срок выдержки муки между помолом и выпечкой.. "Зрелая" значительно лучше.

Так о чем я и написала выше.
Теперь народ ещё заморочен безлактозным молоком, безглютеновой мукой и веганской котлетой

[Fairlady]

энд-юзеру пофигу работа с исходным продуктом.
тут прозвучало мнение, что, де, итальянская мука отличается от нашей вкусом и прочей органолептикой.
уточняю: смотря мука для чего. в большинстве случаев на вкус и аромат и прочее итальянскую муку в продукте не отличить от российской.

Читать и понимать прочитанное учат в 1м классе.

[OldGuy]

Так о чем я и написала выше.
Теперь народ ещё заморочен безлактозным молоком, безглютеновой мукой и веганской котлетой

Вы забыли про поваренную соль (NaCl)  с пониженным содержанием натрия

Сообщение отредактировал OldGuy: 18 May 2022 - 20:11

[JIAY]

 в большинстве случаев на вкус и аромат и прочее итальянскую муку в продукте не отличить от российской.

 

А что? Разве в Италии уже научились выращивать пшеницу твердых сортов для своего спагетти!?

Как и кофе Lavazza - чисто Италия! 

Сообщение отредактировал JIAY: 18 May 2022 - 20:29

[Fairlady]

А что? Разве в Италии уже научились выращивать пшеницу твердых сортов для своего спагетти!?
Как и кофе Lavazza - чисто Италия!

Не только выращивать, но даже экспортировать
https://oec.world/en...at/reporter/ita

[OldGuy]

А что? Разве в Италии уже научились выращивать пшеницу твердых сортов для своего спагетти!?

Как и кофе Lavazza - чисто Италия! 

Научились, и давно. 

https://ab-centre.ru...diteli-pshenicy

19-е место в мире по общему объему. При далеко не первом по площади под сельхозкультуры. Но бОльшая часть твердой пшеницы там из мировой житницы - Канады

[JIAY]

Научились, и давно. 

https://ab-centre.ru...diteli-pshenicy

19-е место в мире по общему объему. При далеко не первом по площади под сельхозкультуры. Но бОльшая часть твердой пшеницы там из мировой житницы - Канады

 

Да уж! Логистика прям фантастика! 19-е место в мире, и основная закупка из-за океана! 

Сообщение отредактировал JIAY: 18 May 2022 - 22:03

[OldGuy]

Да уж! Логистика прям фантастика! 19-е место в мире, и основная закупка из-за океана! 

Для долгодумающих поясняю - Италия производит много зерна мягких сортов, для хлеба. И потребляет хлеба много. А твердой пшеницы для пасты у них растет мало, климат не очень, закупают в Канаде. 

[JIAY]

Для долгодумающих поясняю - Италия производит много зерна мягких сортов, для хлеба. И потребляет хлеба много. А твердой пшеницы для пасты у них растет мало, климат не очень, закупают в Канаде. 

 

Для особо долгодумающих поясню! С Кубани и из Ставропольского края, твердые сорта пшеницы через Азербайджан и Турцию, фурами - прямиком на стол к итальяшкам! 

Сообщение отредактировал JIAY: 18 May 2022 - 22:17