Сообщений в теме: 146

[desafinado]

смешно, конечно.

о какой муке речь? общего назначения, для пиццы, для круассанов?

сильной муки у нас нет, но есть похожая экстра, и я просто уверен, что  "знатоки" в слепой дегустации перепутают и цвет, и запах, и вкус и прочее.

особенно, если учесть, что среди импортёров нашей муки Корея и Израиль

опыт слепых сигарных дегустаций ставил на место "знатоков" на раз-два. 

так что, не надо принижать качество нашей муки.

[OldGuy]

смешно, конечно.

о какой муке речь? общего назначения, для пиццы, для круассанов?

сильной муки у нас нет, но есть похожая экстра, и я просто уверен, что  "знатоки" в слепой дегустации перепутают и цвет, и запах, и вкус и прочее.

особенно, если учесть, что среди импортёров нашей муки Корея и Израиль

опыт слепых сигарных дегустаций ставил на место "знатоков" на раз-два. 

так что, не надо принижать качество нашей муки.

Нет понятия "нашей" муки. Даже в пределах Москвы мука разных мелькомбинатов сильно отличается по качеству. Зависит от того, из каких регионов они завозят зерно, а цепочки поставок довольно стабильны. 

Качество муки определяется не органолептически, а приборами, позволяющими оценить параметры теста после замеса в одинаковых условиях.  Параметров этих много - вязкость, время всхожести до определенного прироста объема  , процент клейковины после "промывки" до удаления крахмала  и т.п. Вслепую можно дегустировать только готовую продукцию, и по ней легко различается как мука, так и добавки. 

[desafinado]

Нет понятия "нашей" муки. 

 

российская, понятно же.

 

 

 

Качество муки определяется не органолептически, а приборами, позволяющими оценить параметры теста после замеса в одинаковых условиях.  Параметров этих много - вязкость, время всхожести до определенного прироста объема  , процент клейковины после "промывки" до удаления крахмала  и т.п. Вслепую можно дегустировать только готовую продукцию, и по ней легко различается как мука, так и добавки. 

я ем не прибором, а ротом, где есть рецепторы.

так вот, хорошо приготовленный продукт, как и саму муку,  я не отличу.

и вы не отличите, и никто тут, если только не профессиональный дегустатор.

давайте разогнём пальцы, товарищи.

[OldGuy]

российская, понятно же.

 

 

я ем не прибором, а ротом, где есть рецепторы.

так вот, хорошо приготовленный продукт, как и саму муку,  я не отличу.

и вы не отличите, и никто тут, если только не профессиональный дегустатор.

давайте разогнём пальцы, товарищи.

Ты говоришь с позиции потребителя, который ест ротом. А я - с позиции профессионала, 15 лет жизни отдавшего налаживанию производства всякого разного,  что ты ешь ротом. 

[Fairlady]

российская, понятно же.


я ем не прибором, а ротом, где есть рецепторы.
так вот, хорошо приготовленный продукт, как и саму муку, я не отличу.
и вы не отличите, и никто тут, если только не профессиональный дегустатор.
давайте разогнём пальцы, товарищи.

Зато любая хозяйка отличит - из одной пирожки лепятся, а с другой слипаются. Из одной блинчики тоненькие и не рвутся, а с другой ничего не поможет. Хотя изначальный рецепт один и тот же.

[OldGuy]

Зато любая хозяйка отличит - из одной пирожки лепятся, а с другой слипаются. Из одной блинчики тоненькие и не рвутся, а с другой ничего не поможет. Хотя изначальный рецепт один и тот же.

Четкое различение "сильной" и "слабой" муки на профессиональном жаргоне. "По умному" это процент содержания клейковины. 

Сообщение отредактировал OldGuy: 18 May 2022 - 16:23

[OldGuy]

смешно, конечно.

о какой муке речь? общего назначения, для пиццы, для круассанов?

сильной муки у нас нет, но есть похожая экстра, и я просто уверен, что  "знатоки" в слепой дегустации перепутают и цвет, и запах, и вкус и прочее.

особенно, если учесть, что среди импортёров нашей муки Корея и Израиль

опыт слепых сигарных дегустаций ставил на место "знатоков" на раз-два. 

так что, не надо принижать качество нашей муки.

В России производится и вполне приличная мука, но в  ограниченных количествах. Возможно и Корея, и Израиль заключили поставочные контракты именно с правильными производителями, а не с абстрактной "Россией". 

Ну и так, к слову. Россия экспортирует определенные сорта зерна, но при этом импортирует другие сорта

https://seanews.ru/2...ti-30-mln-tonn/

[lyolik]

Что-то вы сами себе противоречите. Макдачка сыпет одинаковую химию по всему миру, но мука везде разная и при этом должен получиться один вкус. Что-то здесь не так)

[OldGuy]

Что-то вы сами себе противоречите. Макдачка сыпет одинаковую химию по всему миру, но мука везде разная и при этом должен получиться один вкус. Что-то здесь не так)

У макдачных булок одинаковое отсутствие собственного вкуса, компенсированное большим содержанием сахара. Без котлеты и соуса они выраженно сладкие. А химия обеспечивает стабильность в размерах и пористости. При этом привкус макдачной химии вполне можно почувствовать (опять же если выкинуть котлету и соус)

[desafinado]

Ты говоришь с позиции потребителя, который ест ротом. А я - с позиции профессионала, 15 лет жизни отдавшего налаживанию производства всякого разного,  что ты ешь ротом. 

 

надеюсь, вы не прибором ешь?

так вот заявляю и могу поспорить - на вкус и на вид не отличите итальянскую муку от российской в готовом продукте.

[desafinado]

Зато любая хозяйка отличит - из одной пирожки лепятся, а с другой слипаются. Из одной блинчики тоненькие и не рвутся, а с другой ничего не поможет. Хотя изначальный рецепт один и тот же.

 

ах ты, батюшки! у всех слипаются пирожки и рвутся блинчики!

или все на итальянской муке готовят?

[borisotto]

пилювать 

 

портил, порчу и буду портить 

 

Дело хозяйское, спору нет. 

[borisotto]

Я тоже всегда балдею в Китае. Кстати даже в столовках на работе очень прилично кормят. А уж вечером в приличном месте да со знающими местными, просто супер-пупер. Даже водка тамошняя вполне себе идет. А вот здесь ее пить абсолютно невозможно

 

В китайском кабаке в Питере - отлично заходила. А вот под пельмени с солеными огурцами - да, не то. Вкусовые гаммы не совпадают.

[lyolik]

У макдачных булок одинаковое отсутствие собственного вкуса, компенсированное большим содержанием сахара. Без котлеты и соуса они выраженно сладкие. А химия обеспечивает стабильность в размерах и пористости. При этом привкус макдачной химии вполне можно почувствовать (опять же если выкинуть котлету и соус)

Мне, кстати, бывший сотрудник макдачки рассказывал, что если их комплектующие для бутера отдельно приготовить(котлеты например), то жрать их не будешь - полное ..авно.
Сам я не любитель этого хрючева, но в пору буйной молодости с друзьями-гомеопатами были постоянными клиентами ночного макавто. Мне кажется можно было на стоянке постоянный пост наркоконтроля ставить - улов бы был ого-го))

[Fairlady]

ах ты, батюшки! у всех слипаются пирожки и рвутся блинчики!
или все на итальянской муке готовят?

В любом супермаркете, в том числе итальянском, будет дцать видов муки, которая по цене может различаться даже в разы. Явно в бургерные булочки идёт не самый лучший сорт.

[borisotto]

я ем не прибором, а ротом, где есть рецепторы.

 

Добавить поболе MSG и будет почти как в Футурологическом конгрессе Лема.

[RogerP]

У макдачных булок одинаковое отсутствие собственного вкуса, компенсированное большим содержанием сахара. Без котлеты и соуса они выраженно сладкие. А химия обеспечивает стабильность в размерах и пористости. При этом привкус макдачной химии вполне можно почувствовать (опять же если выкинуть котлету и соус)

кстати о маккдональдсе, верховный суд ирландии в свое время отказался признавать булки из сабвея хлебом именно ввиду запредельного содержания сахара

[OldGuy]

надеюсь, вы не прибором ешь?

так вот заявляю и могу поспорить - на вкус и на вид не отличите итальянскую муку от российской в готовом продукте.

После накачивания добавками продукт становится трудноразличимым, кроме "чисто хлеба", а не круассанов, печенья или булок в гамбургере в сборе. В процессе работы с тестом - отличу. Повторяю, у меня позиция не едока, а профессионала по работе с исходным  продуктом. 

[desafinado]

В любом супермаркете, в том числе итальянском, будет дцать видов муки, которая по цене может различаться даже в разы. Явно в бургерные булочки идёт не самый лучший сорт.

 

большинство дома делают блинчики и пирожки на российской муке.

[OldGuy]

В любом супермаркете, в том числе итальянском, будет дцать видов муки, которая по цене может различаться даже в разы. Явно в бургерные булочки идёт не самый лучший сорт.

В России тоже бывает дцать видов муки "экстра", но почти по одинаковой цене ("стабильность"). И очень разных по качеству.  А еще важнейший фактор - срок выдержки муки между помолом и выпечкой.. "Зрелая" значительно лучше.