Quanto

Вопрос: в чем отличие французского говяжьего стейка от итальянского?

С точки зрения приготовления, или с точки зрения мяса?

Если говорить о мясе, то итальянцы в большинстве случаев используют для приготовления флорентийского стейка кьянину. Это итальянская мясная порода коров. Вот так выглядит бычок этой породы:

Порода Кьянина считается самой крупной из всех ныне существующих, и могут достигать в холке до 2 метров. Итальянцы утверждают, что на флорентийский стейк идет мясо только от коров, в отличие от Ангуса, где для стейков выращивают только бычков.

Во Франции стейки обычно готовят из Шаролезской породы или Лимузенов.
Что касается мраморности мяса, то выше всего она у японских бычков породы Вагю, следом за ними идут Черные Ангусы.
Но все в общем-то относительно. Высокую мраморность мясу дает правильный зерновой откорм. Многие европейские хозяйства создают собственные мясные апелласьоны, используя характерные для данного региона или даже отдельного хозяйства методики откорма бычков.

Ну, а мы (meatandwine.ru) поставляем мясо австралийских Ангусов, поскольку доставка мяса из Европы сложнее, и не имеет стабильной схемы, в отличие от Австралии.

А вообще - чего разговоры разговаривать. Мы вот начали доставлять стейковую говядину на дом. Готовится стейк хоть дома, хоть на природе - за 6-7 минут, в зависимости от степени прожарки.
Если кому интересно - все здесь: http://meatandwine.ru

Раз уж мы открыли службу доставки мяса и вина - теперь я могу рассказать вам о стейковой говядине все! Спрашивайте!

Интересно услышать как приготовить на кухне НАСТОЯЩИЙ стейк БЕЗ профессиональной печи на несколько уровней, БЕЗ charcoalboard, НЕ из выдержанной говядины Black Angus и тп. и тд.

Австралийская говядина. Тот самый Ангус. Это конечно не аппеласьон за 400 евро/кг, но та самая правильная стейковая говядина.
Профессиональная печь: не смешите меня ) Увы, простите, но стейк, качественно приготовленный стейк - не обязательно выдерживать в печи. Он вполне способен довести себя сам. Я уверяю вас - вы почти не почувствуете разницы между стейком, приготовленным на чугунной сковороде, и тем что приготовлен в хоспере.
И вообще, чего спорить - я вас позову на мастеркласс. Потом будете делать себе стейки дома.

А по мне сам стейк не главное! Есть много того что домой не принесешь.
Колорит, виды, воздух, официант и прочие мелочи.
А просто мяса извините . пожрать не проблема вообще!
Недавно сидел в Румынском отельном ресторане, горы, замок все как на ладони, красивая сервировка, ну и стейк.))))
Правда у них кабак какой то звездности. про итальянский)).

Владимир, вот тут я с вами согласен. Да и в рестораны мы ходим не потому, что не можем готовить дома. ) Хотя кто как )))