can

Не знаю как на трассе, но когда я сейчас по лесным тропинкам на велосипеде гоняю, на звонок практически никто не реагирует (зима - шапки, капюшоны). И только выкрик "Поберегись!" громким командирским голосом быстро освобождает дорогу

Если вы находитесь на велодорожке, то абсолютно правы. Но с какого перепугу гуляющие по лесу должны вам уступать дорогу, совершенно непонятно?

Я бы бил палкой велосипедистов звонящие в звонки на тротуарах.
И дам с колясками на велодорожках.

Но никого бить нельзя, приходится изображать двигатель "дрын-дын-дын-дын". Прохожие понимают, что взрослый дядька "дрын-дын-дын" говорящий, это лучше подальше и отходят. С дебилами кому охота связываться. Тогда можно культурно сказать - спасибо, чем окончательно разрушить шаблон.

Подозреваю, и не без оснований, что дело в перетяжке туристов в Гудаури/Бакуриани. 

Из Гудаури приезжают и ломают канатку?  Видимо эти же люди забили слив в сортире на Хацвали и не пускают убирать. И эти же люди запирают канатчиков в будке и выдают им телефоны с приколами, чтобы они туда смотрели.