Секрет ошибки скорости раскрыт. Если коротко, то это отсутствие аппроксимации исходных данных предоставленных чипсетом GPS устройства. Как и было замечено выше, экшнкамеры и серьезные гаджеты типа гармина показывают меньшие скорости, чем приложения на телефонах.
Структура данных примерно такая: дата/время/коррдинаты/высота
Частота от 15 до 20 точек в секунду. Естественно любая ошибка в позиционировании на несколько метров приводит к скачку скорости. "Проредив" данные хотя бы на раз в секунду, будет совершенно иная картина. Что и делают продвинутые гаджеты и чего не делают приложения в телефоне.