Я уже несколько лет активный участник альпийского клуба. И могу повторить, что кататься вне трасс в Италии можно везде, где не запрещено, и гид для внетрасс в Италии не нужен. Т.е. чтобы уйти на лыжах в горы тебе никто не нужен, тебе нужны только лыжное оборудование, лопата, зонд и артва.
Про запретные зоны внутри шигебита инструктор прав, да - про овраги, подлесок и прочее.
Про насильное спасение - вообще чушь, или трудности понимания сказанного.
Про то куда и как ходить - отчасти правда. За спуск лавины можно и уголовочку себе привезти.