Stern

Прощу прощения за смесь из цитат. Какой можно сделать из этого вывод?  Квасили, квасим, и будем квасить!   

Да. Именно так !

Ты с кем разговариваешь? Сказал попросту - обдрищитесь

С Антоном. Про условия развития бутулизма - герметично закрытые объёмы + температура около 30 град.

Не, обдрищитесь - это не так страшно . Но тоже неприятно.

С бутулизмом гораздо хуже может получиться...

есть общее мнение, кто закатывать грибы не надо... ботулизм можно развить... а оно надо? без герметизации оно один черт сквасится

..Бактерия (палочка) Clostrodium botulinum размножается и вырабатывает токсин в процессе жизнедеятельности. Токсины вырабатываются вегетативными формами. Оптимальные условия роста вегетативных форм — крайне низкое остаточное давление кислорода (0,40—1,33 кПа) и температурный режим в пределах 28—35 °C..

ЗЫ. Молочная кислота, которая накапливается в результате молочнокислого брожения, препятствует размножению посторонней микрофлоры...

 У меня сейчас есть только турецкая банка, сам пониманшь, в Непале не очень хорошо с импортом.

А всякая местная экзотика ? ну, для нас, тут экзотика - квашеное манго, лимоны и проч. ?

В общем, как Хрю и писАл - посолил/залил рассолом, и сразу в холод/под греметизацию - это соление.

Посолил/рассол, и в тепло, чтобы начало бродить (белёсый цвет на поверхностях), и потом холод/герметизация - это уже квашение.

Маринованые - это другое. Вернее, третье. Уксус/кислота в маринаде.