X Спасибо, Ваш голос за продвижение этого комента
в самостоятельный пост в блогах принят.
Модераторы рассмотрят вашу заявку.

Перейти к содержимому


Фотография

вяленое мясо

кулинария вяленое мясо закуск

  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 30

#1 desafinado

desafinado
  • Лыжебордеры
  • 2962 сообщений

Отправлено 12 January 2020 - 00:36

добрый вечер, товарищи!

решил сделать вяленую говядину.
значит, так. 
натер кусок сухими итальянскими травами, свежемолотым черным перцем, гвоздикой, сахаром и солью. 
неделю вымачивал вырезку в сухом вине пополам с массандровским мускатом розовым.
потом достал, отжал, натер корицей и опять свежемолотым черным перцем, завернул в вафельное полотенце, обвязал и повесил над открытой фрамугой.
будет висеть недели три, потом заморожу на всякий пожарный недельку и потом можно есть. 

а вы как делаете?


  • 0

#2 selfit57

selfit57

    Массаж

    • 1
    • 1
  • Лыжебордер.
  • 22192 сообщений
  • Город:Москва Домодедово

Отправлено 12 January 2020 - 10:05

Спасибо, буду знать что делать с замороженной селёдкой
  • 1

#3 desafinado

desafinado
  • Лыжебордеры
  • 2962 сообщений

Отправлено 12 January 2020 - 10:36

Спасибо, буду знать что делать с замороженной селёдкой

Получится таранка. :)
  • 0

#4 sergey34521

sergey34521
  • Лыжебордеры
  • 3987 сообщений
  • Город:Москва

Отправлено 12 January 2020 - 11:47

Через три недели ждем, что в итоге. Только пожалуйста пишите сразу после дегустации. А то потом мало ли что?)))

 

Кстати, всегда покупаю Великолукскую сыровяленную свиную вырезку (филе Гранд),  когда в Питере бываю. (Магазин есть на ж/д вокзале) Босаю в морозилку.  Для разнообразия -вполне.  


  • 0

#5 desafinado

desafinado
  • Лыжебордеры
  • 2962 сообщений

Отправлено 12 January 2020 - 12:25

Ну, аромат, я вам доложу - чокнуться можно. :)
  • 0

#6 desafinado

desafinado
  • Лыжебордеры
  • 2962 сообщений

Отправлено 12 January 2020 - 14:26

два новых куска внутренней тазобедренной части решил сначала замариновать "всухую": только пряности, соль и сахар.

завтра залью сухого красного и на неделю. потом по старой схеме.


  • 0

#7 virus_hse

virus_hse

    О_о

    • 1
  • Лыжебордеры
  • 11518 сообщений
  • Город:Санкт-Петербург

Отправлено 12 January 2020 - 23:20

добрый вечер, товарищи!
решил сделать вяленую говядину.
значит, так.
натер кусок сухими итальянскими травами, свежемолотым черным перцем, гвоздикой, сахаром и солью.
неделю вымачивал вырезку в сухом вине пополам с массандровским мускатом розовым.
потом достал, отжал, натер корицей и опять свежемолотым черным перцем, завернул в вафельное полотенце, обвязал и повесил над открытой фрамугой.
будет висеть недели три, потом заморожу на всякий пожарный недельку и потом можно есть.

а вы как делаете?

Я вот никак не делал. Щас вот подумываю, а что если по такой схеме замариновать, нврезать тонкой соломкой и засушить до состояния доски? Что получится?
  • 0

#8 desafinado

desafinado
  • Лыжебордеры
  • 2962 сообщений

Отправлено 13 January 2020 - 00:39

Я вот никак не делал. Щас вот подумываю, а что если по такой схеме замариновать, нврезать тонкой соломкой и засушить до состояния доски? Что получится?

 

 

ну будет плохо жующаяся палочка. :)


  • 0

#9 Хрю

Хрю

    Хам и свинья

  • Лыжебордеры
  • 9244 сообщений
  • Город:Катманду

Отправлено 13 January 2020 - 00:40

Я вот никак не делал. Щас вот подумываю, а что если по такой схеме замариновать, нврезать тонкой соломкой и засушить до состояния доски? Что получится?

Я делал на лиофильной сушке, в экспедишенах шло очень хорошо.


  • 0

#10 virus_hse

virus_hse

    О_о

    • 1
  • Лыжебордеры
  • 11518 сообщений
  • Город:Санкт-Петербург

Отправлено 13 January 2020 - 01:10

ну будет плохо жующаяся палочка. :)

А мну под пиво. Я еще и посолю покрепче
  • 0

#11 greg17

greg17
    • 1
  • Лыжебордеры
  • 26872 сообщений
  • Город:Москва

Отправлено 13 January 2020 - 10:22

Оленина вяленая клевая. Но делать не умею:)) Умельцы угощали неоднократно


  • 0

#12 пастор Шлагг

пастор Шлагг
  • Лыжебордеры
  • 880 сообщений
  • Город:Ростов на Дону

Отправлено 13 January 2020 - 10:38

Вот как правильные рецепты пишутся:

Прикрепленные изображения

  • 3wmDOdCIMPY.jpg

  • 0

#13 desafinado

desafinado
  • Лыжебордеры
  • 2962 сообщений

Отправлено 14 January 2020 - 00:04

Вот как правильные рецепты пишутся:

 

 

да мне слегка не до возвышенного жанра. :)
мне б получить высококачественный продукт не хуже итальянского. 


  • 0

#14 desafinado

desafinado
  • Лыжебордеры
  • 2962 сообщений

Отправлено 14 January 2020 - 00:05

и ведь получу. а потом что-нибудь поэтическое спою, если будет повод. :)


  • 0

#15 desafinado

desafinado
  • Лыжебордеры
  • 2962 сообщений

Отправлено 22 January 2020 - 12:19

*
Популярное сообщение!

Отрезал с кончиков. Хотя ещё вялиться, по идее, недели 2, но результатом уже доволен: аромат, текстура, вкус - считаю эксперимент состоявшимся. :)
 

5e28128f01bfb_IMG7702.jpg


  • 5

#16 Мидвед

Мидвед
    • 1
  • Лыжебордеры
  • 2073 сообщений
  • Город:Москва

Отправлено 22 January 2020 - 16:43

Офигенски )) тож теперь хочу заморочиться
  • 0

#17 desafinado

desafinado
  • Лыжебордеры
  • 2962 сообщений

Отправлено 22 January 2020 - 17:34

Офигенски )) тож теперь хочу заморочиться

 

оказывается, отличный продукт дома - это не сложно. :)
итого на 2 кг говядины: бутылка сухого красного, полбутылки крепленого типа Муската массандры (для тонкого дубового аромата), 4 ложки соли, 4 ложки сахара, специи. И терпение не съесть до окончания срока вяления. :) 


  • 0

#18 nk1961

nk1961
  • Лыжебордеры
  • 4289 сообщений
  • Город:Mainz

Отправлено 23 January 2020 - 17:27

оказывается, отличный продукт дома - это не сложно. icon_smile.gif
итого на 2 кг говядины: бутылка сухого красного, полбутылки крепленого типа Муската массандры (для тонкого дубового аромата), 4 ложки соли, 4 ложки сахара, специи. И терпение не съесть до окончания срока вяления. icon_smile.gif

А для тонкого дубового аромата вместо муската просто пару дубовых листиков кинуть ?! rolleyes.gif


  • 0

#19 desafinado

desafinado
  • Лыжебордеры
  • 2962 сообщений

Отправлено 28 January 2020 - 01:56

А для тонкого дубового аромата вместо муската просто пару дубовых листиков кинуть ?! rolleyes.gif

 

 

это хороша идея! :)

но только если нет муската (мадеры, хереса) - он впитал и отфильтровал что нужно для тонкого древесного  аромата, образовав амброзию. и вот уже из неё надо добыть тончайший аромат. )

просто дубовые листья это для дистиллята хорошо :) 


  • 0

#20 sergey34521

sergey34521
  • Лыжебордеры
  • 3987 сообщений
  • Город:Москва

Отправлено 28 January 2020 - 07:47

Во Франции есть тема - соленое мясо. Сырое мясо просаливают нелели две в соляном растворе.  Далее тушат (разные рецепты) с большим количеством овощей.  Один раз покупал (засоленную свинину)   и готовил.  Мясо получается темного цвета мягкое и вкусное. 


  • 0




Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных