Ой, какая вкусная тема !!.. Сейчас отпишусь и пойду детям на ужин попробую сделать. Может хороший "императорский блин" получится, а то я не всегда на кухне в ударе бываю...
Я проголосавала (или ответила на вопросы? так?). Можно мне теперь высказаться, пожалуйста? Только Вы не серчайте? Я не с критикой, а с конструктивными соображениями.
- А что если взбить белки (как Вы и предложили), а потом аккуратненько их ввести в другие ингредиенты, но уже они тоже в свою очередь хорошо перемешаны(!)
- А что если изюм положить сразу в тесто, а не сверху потом? Так, для лучшего приставания одного к другому... Хотя всё равно потом частично вываливается, когда рвёшь блин...
- Насчёт рецепта: Ваш самый лучший конечно, потому как оригинальный австрийский, с самого Тироля (пробовать приготовить сегодня буду как раз его). Хотя если покопаться по книгам, журналам и интернету - то вариаций множество.. Можно (лишь) предложить к обшему развитию кругозора следующий из Южного Тироля:
- Составляющие : - 150 гм муки - 100 мл молока - 100 мл жидких 30%-х сливок - 6 желтков - 1/2 пакетика ванилина - 1 ст.ложка рома (или пара капель ромового ароматизатора) -
Всё это перемешивается до получения однородного теста.
- Следующие составляющие : - 6 белков - щепотка соли - 40 гм сахара -
Взбить белки с солью, постепенно добавляя сахар взбиваем до состояния "твёрдого снега". Вторую массу аккуратно лопаточкой вертикально помешивая ввести в первую.
Разогреть масло в большой сковороде, вылить тесто, посыпать сразу же, пока жидкое, изюмом 40 гм (не понятно одно - всё сразу вылить??? Многовато кажется...Или печь несколько блинов?Сколько? 2 или 3? Здесь у меня сильные сомнения... Как написано в моей книге изданной в Инсбруке "Кухня Северного и Южного Тироля"- получается, что печём всё тесто сразу, но по моему опыту проверено, что такие толстые "блины-торты" не пропекаются внутри) и печём наш блин на среднем огне так, чтобы поджарился снизу, затем переворачиваем (операция не из лёгких, здесь понадобится широкая лопаточка, да и с ней ещё не факт, что выйдет... Главная проблема в этом блюде, что начинает сильно подгорать снизу, а верх ещё жидкий. Кто сможет разрешить её (проблему) - точно станет королём "Keiserschmarren"а.!.
Это ещё не конец. Следующий этап: - поставить сковороду в предварительно разогретый до 200° С духовой шкаф на 3-5 мин. В конце (по выниманию) порвать блин 2-мя вилками на куски. Посыпать сахарной пудрой ,положить кусочек сливочного масла размером с грецкий орех и закаремеллизировать сахар,помешивая блюдо, поставив сковороду опять же на огонь.
Выложить на подогретые тарелки, снова посыпав сахарной пудрой и подавать на стол. Варенье или джем можно подавать отдельно - каждый выберет себе по вкусу и количеству. Можно не только брусничное, которое несомненно является самой лучшей добавкой и к кайзершману и к венскому панированному шницелю, но и всё что дома найдётся - например, сливовое варенье...
Сливки можно заменить на молоко и тогда будет более по-простому, "по-деревенски". (Это не я придумываю - перевожу...)
Бывают варианты : "Шмарен с яблоками" - печётся с тонкими дольками яблок заместо изюма, "Шмарен вишнёвый" - не кладём опять же изюм, а набросаем вишен и т.д. и т.п.
Или же из других источников (из интернета - немецкий форум по Keiserschmarren) почерпнуты идеи: НЕ кладём сахар в тесто, хватит для сладости и того что по окончании выпечки сверху посыпим. Таким образом пробуем избежать проблемы подгорания нашего пирога на сковороде...
А рецепт у них такой (лидер top-20!): 100 гм муки, 150 мл молока, 4 яйца(вес их всех вместе где-то 200 гм, что немаловажно, по мнению немцев, для точности рецепта), щепотка соли, изюм по вкусу.
Вот и всё, закругляюсь, а то меня понесло... Пойду готовить, а то нет у меня такого мужа как Alex, только есть все умеют. О результатах спишемся-услушемся...
