Оказывается, мы очень мало знаем о традиционной банской еде. Вот какой состав местной кухни дает болгарская вики:
Банска капама,
Чобански шиш,
чомлек,
агнешки специалитети — чеверме, дреболии,
домашни питки и погачи,
катино мезе,
бански кустурета — с кажель и чекане,
дропка,
сменка,
бански старец (бабичка),
кървавица и шужук,
шупла,
целуварчи,
црекульчи,
кукурини,
суловра,
катък,
собствени овчи млека — най-често гарнирани с мед и боровинки,
баници,
бурек.
Больше половины названий встретились впервые. Может, кто-нибудь может рассказать о том, что такое целуварчи, кукурини и т.п.?
Зато можно точно сказать, что на ближайшее время самое главное традиционное банское блюдо - это КАПАМА, которую чаще всего готовили как раз во время новогодних праздников. Туда входят разные сорта мяса: свинско, телешко, пилешко, кървавица, суджук, а также кисело зеле, ориз, червено вино, различни подправки. По старинному рецепту в капаму надо добавлять красную свеклу или ее сок - разложко чекъне. Аутентичную капаму готовили в казане на открытом огне, уложив все виды мяса слоями, начиная со свинины. Теперь капаму часто готовят в глиняном горшке, запечатанном тестом; этот горшок (гювеч) ставят на несколько часов в печь.
Сообщение отредактировал ASAspectator: 17 December 2013 - 21:26