В спортшколах? В обычных я не видел ни разу (кроме кусочков при сходе с подъемника, и то не в начале обучения). Только подъем елочкой. При наблюдении три сезона и обучении у 7 инструкторов, из которых 3 были очень хорошими.
В спортшколах не знаю, но Мишку учили. Но елочкой он больше любит)
Проблема плуга происходит от боязни скорости. Я детей учил сам, и начал с приучения к скорости - прямых спусков с безопасным выкатом. Сейчас это не входит ни в один курс, как и подъем лесенкой, приучающий чувствовать направление лыж ногами и не смотреть на носки лыж.