Простите, эти графики лишь отдаленно напоминают синусоиду. sin неплохо апроксимируется квадратичной и линейной функциями. Визуально они очень похожи, но производные меньше напоминают cos.
В гармонических колебаниях рост давления начинается вместе с началом движения вниз.
Любая физическая функция - это бесконечно гладкая функция. Такая функция локально вблизи любой точки представима степенным рядом - рядом Тэйлора.
Синус в окрестности нуля представим степенным рядом с нечетными степенями. В нем нет квадратичной составляющей.
Косинус - да. Это ряд из четных степеней.
Но если взять только первые два члена ряда для косинуса, то они противоречат "природе" косинуса. Ведь косинус это линия с изменяющейся кривизной и с явными точками перегиба, а парабола - это линия постоянной кривизны.
Поэтому к представлению периодической функции полиномом, с целью анализа ее высших производных, нужно подходить очень осторожно. Хотя, конечно же ряды для косинуса и синуса очень быстро сходятся и радиус их сходимости - бесконечность.