Сообщений в теме: 1814

[SASН]

 

 

Желтые внизу, не ложные опята?

[Fairlady]

Желтые внизу, не ложные опята?

Нет, конечно, это просто ещё совсем молоденькие нераскрывшиеся опята

Прикрепленные изображения

• 

Сообщение отредактировал Fairlady: 19 October 2022 - 13:00

[Volk1]

Ничего такой сезон был.

Первый выезд за грибами 8 Мая, последний 16 Октября.

Никогда такого не было.

[Fairlady]

Открытие было позднее, так как за сморчками весной я так и не выбралась. Короткий июльский сезон перед безумной 2х месячной засухой я пропустила... но заканчиваться сезон пока не собирается. Похоже его можно только насильно прекратить, как ремонт
А пока рекорды... никогда такого не видела и вряд случится. Почти 1.3 кг, шляпка под 30 см в диаметре, но чистейший

Прикрепленные изображения

• 
• 

Сообщение отредактировал Fairlady: 21 October 2022 - 10:13

[Rassvetnik]

Хотел разложить грибы, чтобы дать им обсохнуть после мытья, но что-то пошло не так

 

[Volk1]

Кот красавец.  Рыжики вроде как еловые?

[Rassvetnik]

Кот красавец.  Рыжики вроде как еловые?

 

Вроде как большинство еловые, но сосновые кажется тоже были, может на фото не попали. В отличие от ваших, у нас они очень грязные растут, их приходится отмывать, чтобы засолить сырыми

 

За кота спасибо)

Сообщение отредактировал Rassvetnik: 21 October 2022 - 20:12

[Volk1]

Я отвариваю перед засолкой. 

 

Ваще еловый рыжик довольно таки хреновый гриб.  Сварили из них суп, так вкуса ваще никакого нет.

Из сосновых варили, так очень вкусный получался.

[Rassvetnik]

Ну я довольно плохо отношусь к отвариванию перед засолкой, особенно рыжиков. Они же все после отваривания становятся абсолютно одинаковыми, из них весь сок уходит. Что рыжики, что грузди, что волнушки все одного вкуса становятся. Вот соленые на сырую рыжики очень сильно отличаются от других сольных. Они выделяют много сока и солятся прям в нем, без добавления воды. По итогу они получаются с особым вкусом, смолянистым что-ли.

Мы суп кстати из рыжиков не варили, жарили только. Но мне жареные меньше нравятся, этот вкус смолянистости уж больно мощный

[Volk1]

Воду я в никакие грибы не добавляю при засолке.  Но ваще лучше всего смесь, но у меня никак не получается ее собрать.

В прошлом году одни белые грузди были, в этом - еловые рыжики.  Немного волнушек картину не меняют.

Черных груздей и гладышей не могу набрать,  а горькушки неинтересно собирать.

Моя знакомая - грибной гений - насобирала желтых груздей, а мне не удалось.

Сообщение отредактировал Volk1: 21 October 2022 - 21:45

[Rassvetnik]

Я очень рекомендую попробовать посолить сырые рыжики. Все-таки отваривание или вымачивание - это совсем не то, весь вкус рыжика вместе с соком уходит. Они выделяют много молока и солятся в нем. Получается как-то так. Единственный минус: сырые грибы хрупкие в отличие от вареных/моченых, а еще они темнеют. Но это все только на эстетику влияет.

 

 

Сообщение отредактировал Rassvetnik: 22 October 2022 - 12:58

[Volk1]

Мы один раз посолили холодным засолом. Особой разницы не заметили. Чисто организационно мне проще вечером отварить и утром маме отнести. У меня просто обемы большие, типа вёдра отваренных.

[Sveaman]

Не, рыжики варить это варварство.

[Volk1]

Я же говорю, делали небольшую порцию холодного засола, ничем особенно не отличается от горячего.

Но мороки, по крайней мере в моем случае, намного больше.

[greg17]

Ну все ж таки холодные круче и скрипуче. Грузди особенно белые и черные. Но не настолько, чтобы прям сходу ощутить разницу. В общем тоже варим, ленивцы

[Хрю]

Не, рыжики варить это варварство.

Вот полностью и безоговорочно согласен!

[greg17]

Рыжиков вам. Ладно, врать не буду, с рынка на Теплом Стане

 

Прикрепленные изображения

• 
• 

Сообщение отредактировал greg17: 23 October 2022 - 18:05

[capitan Kloss]

  А зачем при засолке грибов, туда кладут чеснок ? 
Поэтому я не ем соленые грибы.

[Volk1]

Рецепты разные. Кто-то кладет чеснок как моя мать, кто-то не кладет ничего кроме соли.  

[greg17]

  А зачем при засолке грибов, туда кладут чеснок ? 
Поэтому я не ем соленые грибы.

Ну так не клади, соли без чеснока, вон и Волк о том. А я люблю чеснок, сыру вон натер с ним сегодня, замечательно. А то тот сыр есть невозможно