X Спасибо, Ваш голос за продвижение этого комента
в самостоятельный пост в блогах принят.
Модераторы рассмотрят вашу заявку.

Перейти к содержимому


Фотография

FAQ Болгарские и Банские яства!

Все что мы любим покушать

  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 66

#1 Гелиос

Гелиос
  • Лыжебордеры
  • 1202 сообщений
  • Город:Подмосквич

Отправлено 15 December 2013 - 16:27

В этой теме публикуем названия а также состав национальных Болгарских и традиционных Банских блюд!

Друзья мои просьба без флуда - а только названия и ингридиенты!

вопросы и обсуждения в другой теме!


Сообщение отредактировал Гелиос: 16 December 2013 - 12:59

  • 1

#2 Гелиос

Гелиос
  • Лыжебордеры
  • 1202 сообщений
  • Город:Подмосквич

Отправлено 15 December 2013 - 16:37

Шопска салата - Салат состоит из смеси помидоров, огурцов, печеного сладкого перца, зелени, лука, брынзы.

 

Снежанка   кисломолочно-огуречный салат

 

Чорба - Супов  очень много, в каждом месте их готовят по-своему. Лидирует крестьянская бобовая похлебка, в которую добавляют варено-копченые колбаски или жареные тефтели (кюфте). Праздничным считается "шкембе-чорба" - похлебка из обжаренной в масле телячей требухи с острым соусом.

 

Каварма - мясо с грибами и луком? болгарским перцем -  обычно запекается в духовке? бывает заливается сверху яйцом.

 

Сач - мясо жаренное  с различными овощами, томатами, грибами на специальной болгарской сковородке, которая так и называется сач. Традиционно сач ставится на углях в печи и подается на стол “с пылу, с жару”.


Сообщение отредактировал Гелиос: 15 December 2013 - 16:38

  • 1

#3 pocherk

pocherk

    Вселяю и выселяю оптимизм

  • Лыжебордеры
  • 2623 сообщений
  • Город:заМКАДье

Отправлено 15 December 2013 - 16:56

Сач - мясо жаренное  с различными овощами, томатами, грибами на специальной болгарской сковородке, которая так и называется сач. Традиционно сач ставится на углях в печи и подается на стол “с пылу, с жару”.

 

 

Вот внешний вид сач... 

 

52adb4c33ebe0_sach.jpg


Сообщение отредактировал pocherk: 15 December 2013 - 17:12

  • 1

#4 pocherk

pocherk

    Вселяю и выселяю оптимизм

  • Лыжебордеры
  • 2623 сообщений
  • Город:заМКАДье

Отправлено 15 December 2013 - 17:04

Баница – это знаменитый болгарский пирог, любимый и болгарами и туристами. Традиционно готовится из вытяжного теста, тонкие слои которого покрывают  начинкой и сворачивают рулетом-улиткой. Впрочем, можно и не заворачивать, а выложить в форму для запекания слоями, как торт.  Баница очень популярна и  купить можно практически в любом магазинчике или пекарне, а начинка может быть как соленой, так и сладкой. Самый известный вариант –  баница с брынзой и яйцами или с брынзой и шпинатом, а еще с тыквой и грецкими орехами («тыквенник»). Тыквенник подходит для постного стола, а если тыкву заменить яблоками будет очень похоже на штрудель.

 

Лютеница - томатный соус для традиционной болгарской кухни. Рецептов много, но основные инградиенты: жаренный перец, томатная паста, лук, морковь, баклажаны, специи...


Сообщение отредактировал pocherk: 15 December 2013 - 17:12

  • 0

#5 су27

су27
  • Лыжебордеры
  • 2045 сообщений

Отправлено 15 December 2013 - 18:28

 

 

Сач - мясо жаренное  с различными овощами, томатами, грибами на специальной болгарской сковородке, которая так и называется сач. Традиционно сач ставится на углях в печи и подается на стол “с пылу, с жару”.

 

Поправка - сач - непосредственно сковорода. Ну а по тому, что на нём принесут, может назваться и свинским и телешкиным и просто овощным.


  • 0

#6 BullDozer

BullDozer

    Проверка.

  • Лыжебордеры
  • 1460 сообщений
  • Город:Нижний Новгород - Банско

Отправлено 15 December 2013 - 19:21

Задушен заек - тушеный кролик.

Прикрепленные изображения

  • image.jpg

  • 0

#7 pocherk

pocherk

    Вселяю и выселяю оптимизм

  • Лыжебордеры
  • 2623 сообщений
  • Город:заМКАДье

Отправлено 15 December 2013 - 19:43

Пастырва - форель запеченная на скаре (на открытом огне на решетке)


  • 0

#8 Космический Директор

Космический Директор
  • Лыжебордеры
  • 1804 сообщений
  • Город:Банско

Отправлено 15 December 2013 - 20:35

Пастырва - форель запеченная на скаре (на открытом огне на решетке)

Маленько неточно.Пастырва по бг,пыстырг по польски,пыстр по гречески-речная форель.Готовить могут по разному


  • 0

#9 Руш

Руш

    Полетаем!)))

  • Лыжебордеры
  • 4286 сообщений
  • Город:Готэм

Отправлено 15 December 2013 - 20:35

В этой теме публикуем названия а также состав национальных Болгарских и традиционных Банских блюд!

Хорошо бы ещё знать цену, вес ( на сколько едоков) и порекомендовать механу, где это блюдо вкусно- вкусно готовят.


  • 0

#10 Руш

Руш

    Полетаем!)))

  • Лыжебордеры
  • 4286 сообщений
  • Город:Готэм

Отправлено 15 December 2013 - 20:41

Не надо бояться, если вам предложат:

 

"Яйка на очи" - яичница

"Люта чушка" - острый перец

"Банский старец" - сырокопченая колбаса


  • 0

#11 King_Samuil

King_Samuil

    Житель Банско

  • Лыжебордеры
  • 2723 сообщений
  • Город:Банско

Отправлено 15 December 2013 - 21:03

Не надо бояться, если вам предложат:

 

"Яйка на очи" - яичница

"Люта чушка" - острый перец

"Банский старец" - сырокопченая колбаса

Не яйка, а яйцА


Сообщение отредактировал King_Samuil: 15 December 2013 - 21:04

  • 0

#12 pocherk

pocherk

    Вселяю и выселяю оптимизм

  • Лыжебордеры
  • 2623 сообщений
  • Город:заМКАДье

Отправлено 15 December 2013 - 21:08

Мусака - картофельная запеканка с мясом и специями...

 

Лозови сармы - голубцы в виноградном листе, обычно подаются с кислым молоком


Сообщение отредактировал pocherk: 15 December 2013 - 21:14

  • 0

#13 *Maria*

*Maria*
  • Лыжебордеры
  • 321 сообщений
  • Город:Св.Влас-Банско

Отправлено 16 December 2013 - 11:09

Мое любимое:

Чушки бюрек  

Болгарский перец, фаршированный сирене (брынзой) с зеленью, обжаренный в панировке.

52aeb4204afab_.jpg

 

Кашкавал пане 

 Кашкавал (твердый болгарский сыр) жаренный в панировке. Вкусно и горячим и холодным.

52aeb511a8467_.jpg


  • 2

#14 pocherk

pocherk

    Вселяю и выселяю оптимизм

  • Лыжебордеры
  • 2623 сообщений
  • Город:заМКАДье

Отправлено 16 December 2013 - 11:37

Небольшое дополнение к предыдущему посту.

Не забывайте!

  • Сырина - это не сыр, а брынза.
  • Кашкавал - это твердый сыр

Сообщение отредактировал Svetik: 11 March 2019 - 02:23

  • 0

#15 King_Samuil

King_Samuil

    Житель Банско

  • Лыжебордеры
  • 2723 сообщений
  • Город:Банско

Отправлено 16 December 2013 - 13:54

Ok! Уговорили!sorry.gif   Но, вообще-то нам не диктант в школе писать, а чтобы продавец или официант понял... acute.gif

Именно поэтому важно максимально правильно произнести название блюда. rolleyes.gif


  • 0

#16 *Maria*

*Maria*
  • Лыжебордеры
  • 321 сообщений
  • Город:Св.Влас-Банско

Отправлено 16 December 2013 - 14:22

 

Небольшое дополнение к предыдущему посту.

Не забывайте!

  • Сырина - это не сыр, а брынза.
  • Кашковал - это твердый сыр

Ну все же написала правильно и в скобочках уточнила что есть что!icon_wink.gif тоже мне..."сырина".....уж простите за флуд!

 

Ну и что бы по делу: Гювеч (е)  Блюдо и горшочек!

В глиняном горшочке с крышечкой запекают что-то вроде жаркого: самые разные варианты из мяска, грибочков, картошки, овощей с сыром и часто яйцом.

52aee530349ec_.jpg

 

А вот чем отличается от "кавармы" - толком не знаю, по мне так в каварме огромное кол-во лука! icon_smile.gif


Сообщение отредактировал *Maria*: 16 December 2013 - 14:36

  • 0

#17 ASAspectator

ASAspectator
  • Лыжебордеры
  • 66 сообщений
  • Город:Мурманск-Банско

Отправлено 17 December 2013 - 09:27

Оказывается, мы очень мало знаем о традиционной банской еде. Вот какой состав местной кухни дает болгарская вики:

Банска капама,

Чобански шиш,

чомлек,

агнешки специалитети — чеверме, дреболии,

домашни питки и погачи,

катино мезе,

бански кустурета — с кажель и чекане,

дропка,

сменка,

бански старец (бабичка),

кървавица и шужук,

шупла,

целуварчи,

црекульчи,

кукурини,

суловра,

катък,

собствени овчи млека — най-често гарнирани с мед и боровинки,

баници,

бурек.

Больше половины названий встретились впервые. Может, кто-нибудь может рассказать о том, что такое целуварчи, кукурини и т.п.?

Зато можно точно сказать, что на ближайшее время самое главное традиционное банское блюдо - это КАПАМА, которую чаще всего готовили как раз во время новогодних праздников. Туда входят разные сорта мяса: свинско, телешко, пилешко, кървавица, суджук, а также кисело зеле, ориз, червено вино, различни подправки. По старинному рецепту в капаму надо добавлять красную свеклу или ее сок - разложко чекъне. Аутентичную капаму готовили в казане на открытом огне, уложив все виды мяса слоями, начиная со свинины. Теперь капаму часто готовят в глиняном горшке, запечатанном тестом; этот горшок (гювеч) ставят на несколько часов в печь.


Сообщение отредактировал ASAspectator: 17 December 2013 - 21:26

  • 0

#18 King_Samuil

King_Samuil

    Житель Банско

  • Лыжебордеры
  • 2723 сообщений
  • Город:Банско

Отправлено 17 December 2013 - 11:04

Причем, названия даны на банском диалекте, например, суджук - шужук. smile.png Вот тут вам есть и целуварчи и кукурини. rolleyes.gif


  • 1

#19 Космический Директор

Космический Директор
  • Лыжебордеры
  • 1804 сообщений
  • Город:Банско

Отправлено 17 December 2013 - 19:07

 

Больше половины названий встретились впервые. Может, кто-нибудь может рассказать о том, что такое целуварчи, кукурини и т.п.?

 

Кукурини-обыкновенный хворост.


  • 1

#20 ASAspectator

ASAspectator
  • Лыжебордеры
  • 66 сообщений
  • Город:Мурманск-Банско

Отправлено 17 December 2013 - 21:21

Причем, названия даны на банском диалекте, например, суджук - шужук. smile.png Вот тут вам есть и целуварчи и кукурини. rolleyes.gif

Большое Вам спасибо, Фаниса, за ссылку - очень интересно! Смешно, что из списка незвестных мне банских блюд выбрала именно название десертаbiggrin.png ))). Сладости банские очень люблю, особенно:

сладолед - самое вкусное, по-моему, местное домашнее мороженое с орехами и фруктами подают в известной механе между Банско и Добринище;

цедено мляко с медом и орехами (пробовала в разных механах - почти везде было очень вкусным и здравославным),

торт со свежими смоквами (пробовала в кафе между главной площадью Банско и рынком - названия не помню).

Кстати, ошиблась в названии: не капома, а КАПАМА.


  • 0




Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных