Сообщений в теме: 1814

[MNR]

5 ноября, ночью было - 4.5 )))) Собирали стеклянные грибы))) 1 польский белый, немного опят осенних и зимних, 3 зонтика ( в сковородке) и 2 ведерка рядовок разных)))

Настя, с уловом! 

 

На првом фото кто (вместе с фиолетовыми рядовками)?

[adel]

Настя, с уловом!

На првом фото кто (вместе с фиолетовыми рядовками)?

Говорушка дымчатая. Как и рядовки, вымачиваю пару дней, затем квашу или мариную)))

[capitan Kloss]

  Вылезли первые строчки.  Ждём сморчков.

Прикрепленные изображения

• 
• 

[greg17]

Фигасе. Это прям в Мытищах твоих?

[capitan Kloss]

Фигасе. Это прям в Мытищах твоих?

 

   Почти. Если из Новых Мытищ уйти в Лосиный Остров...,"... там чудеса, там лещик бродит, русалка на ветвях кричит.. "

Сообщение отредактировал capitan Kloss: 19 April 2019 - 13:30

[Madu]

  Вылезли первые строчки.  Ждём сморчков.

А есть между ними какая-никакая разница, или это токо под силу ценителям .... )

 

    ..... русалка на ветвях кричит.. "

... у нас токо коты ... ) 

[MNR]

А есть между ними какая-никакая разница, или это токо под силу ценителям .... )

Сморчков я ни разу не видел, кажется.

 

В Википедиях все есть, в т.ч. и про неясный уровень токсичности восточноевропейских строчков.

 

"...два способа (частичной) детоксикации строчков — вываривание в течение 15—30 мин с последующим сливом отвара и промыванием грибов в проточной воде (некоторые авторы рекомендуют двукратное отваривание), а также сушка строчков на открытом воздухе. В первом случае метилгидразин переходит в отвар, во втором — испаряется. После отваривания или сушки строчки во многих странах, в том числе и в России, употребляются для приготовления грибных блюд^[6]. Однако вываривание не экстрагирует гиромитрины полностью, единственным надёжным способом удалить их из грибов является длительная сушка при повышенной температуре или (в течение 6 месяцев) на свежем воздухе.

Путаница строчков со сморчками

В России грибники часто путают строчки со сморчками, собирают эти грибы в одну и ту же тару (в то время как гиромитрины летучи) и продают на рынке строчки под видом «сморчков». В связи с этим, как и строчок, сморчок также рассматривается санитарными врачами в России как «условно-съедобный гриб». В итоге, несмотря на отсутствие достоверных данных о токсичности сморчков (в отличие от токсичности сырых строчков), предварительная кулинарная обработка (отваривание или сушка) рекомендуется и для этих грибов."

 

Я едал после двукратного вымачивания/отваривания. Со сметаной вкусно. Насколько полезно - мне неизвестно. 

[AntonA]

я сморчки собирал. со строчками не перепутать. строчки ел после однократного быстрого отваривания. пока живой. Сморчки отваривать нафик не надо, можно хоть сырыми есть.

[Volk1]

Все так. Строчки собираю каждый год, они в борах растут. Сморчки более редкий гриб и их мест я не знаю.

[Хрю]

А есть между ними какая-никакая разница, или это токо под силу ценителям .... )

 

 

Сморчки сильно отличаются от строчков внешне. По вкусу - не знаю, всегда опасался есть строчки, ибо запугивают. А сморчков ни разу на нормальное "пожрать" не собирал, мало их (но покупал и готовил по рецепту из цитаты в "Книге о вкусной и здоровой пище"), а в последнее время только в сушёном виде покупал во Франции (сцуко, в пять раз дороже белых ).

[Volk1]

Есть строчки, сморчки, сморчковые шапочки. Первый условно съедобный, надо отваривать. Два других съедобный гриб без всяких.
Есть еще строчок осенний, этот просто несъедобный. Дофига их в конце осени в борах бывает.

Сообщение отредактировал Volk1: 20 April 2019 - 01:22

[AntonA]

Все так. Строчки собираю каждый год, они в борах растут. Сморчки более редкий гриб и их мест я не знаю.

сморчки растут в лиственных лесах.

[Volk1]

Ты прав.  Но их мест не знаю, попадал только случайно.  И еще один раз на несвойственной им открытой вырубке.

[greg17]

Мы как-то по Западной Двине ходили на майские. Дофига было строчков. Вкусные, заразы. Кстати узнали, что их нужно варить, по возвращении домой

Сообщение отредактировал greg17: 21 April 2019 - 08:58

[Madu]

Мы как-то по Западной Двине ходили на майские. Дофига было строчков. Вкусные, заразы.

   Что-то я не пойму, а как же :  

 

Род сумчатых грибов семейства Дисциновые, который часто путают со съедобными сморчками. В сыром виде строчки смертельно ядовиты. Мнения о съедобности разнятся. Распространено мнение, что строчки можно употреблять в пищу после кулинарной обработки или сушки, но по другим мнениям, яд строчков не разлагается ни при каких условиях, которые могут быть созданы на кухне: ни кипячение, ни вымачивание, ни сушка в этом случае не помогают. Википедия

[greg17]

Не знаю, по-моему Волк все правильно написал.. Вот эти наши строчки. Сдуру сразу жарили, потому как был знаток один, который божился, что так и надо Божилась, то-есть

Прикрепленные изображения

• 
• 

Сообщение отредактировал greg17: 21 April 2019 - 08:38

[AntonA]

На даче еще метр снега местами...  только первые проталины появились... до грибов еще далеко...

[Volk1]

Я строчки собираю и ем каждый год. С отваривание предварительным.

[MNR]

   Что-то я не пойму, а как же :  

 

Род сумчатых грибов семейства Дисциновые, который часто путают со съедобными сморчками. В сыром виде строчки смертельно ядовиты. Мнения о съедобности разнятся. Распространено мнение, что строчки можно употреблять в пищу после кулинарной обработки или сушки, но по другим мнениям, яд строчков не разлагается ни при каких условиях, которые могут быть созданы на кухне: ни кипячение, ни вымачивание, ни сушка в этом случае не помогают. Википедия

Википедия-с! Местами она достаточна хороша, в других - вот так.. Неизвестно, кто писал этот текст и тем более неизвестно кто и почему считает, что строчки нехороши, как их ни обрабатывай. 

Если хочется докопаться до правды можно порыться в рецензируемых научных журналах, Успех не гарантирован!

 

Сегодня нашел 3 строчка под Зеленоградом,  где местами еще снег лежит, действительно. Замочил. 

[Volk1]

Есть грибные форумы где по всем таким вопросам давным давно достигнут консенсус. Причем не среди фриков, пишущих в Википедию, а среди людей собирающих грибы 10 месяцев в году и имеющих за сезон результаты типа
5 тыс красных, 4 тысячи белых и знающих сотни типов грибов.
Мнение их намного весомей мнения теоретиков, пишущих фуфло в научных журналах.

Сообщение отредактировал Volk1: 22 April 2019 - 00:33