Данный термин не имеет смысла, пока мы не уточним какую именно Mountain вы имеете ввиду.
Приэльбрусье, Шерегеш, Красная Поляна, Манжерок - совершенно разные лыжи будут носить имя AllMountain.
Интересно, а производители лыж, классифицируя свою продукцию как All Mountain, имеют в виду Манжерок или Шерегеш?
Конечно, для разных условий подойдут лучшим образом разные лыжи из этой категории, поскольку все они разные.
Но привязывать назначение лыж к конкретной горе - перебор, все-таки.
Все эти лыжи вполне годятся для свободного катания по подготовленным трассам в широком диапазоне условий, включая расколбас, кроме экстремально жестких склонов.
Но, естественно, какие-то из них по свойствам ближе к тому, что Mr. XX называет "грумерами", другие рассчитаны больше на кашу и расколбас.
Одни имеют радиус побольше, другие - поменьше.
И все они не имеют в виду спортивных амбиций лыжника.
Но все они являются лыжами назначения All Mountain и отнюдь не привязаны к конкретной горе.
Если лыжник особо привередлив, он может, помимо общего назначения, повыбирать по более тонким параметрам: ширине талии, радиусу, жесткости, конструкции и пр.