X Спасибо, Ваш голос за продвижение этого комента
в самостоятельный пост в блогах принят.
Модераторы рассмотрят вашу заявку.

Перейти к содержимому


Фотография

вяленое мясо

кулинария вяленое мясо закуск

  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 30

#21 desafinado

desafinado
  • Лыжебордеры
  • 2962 сообщений

Отправлено 30 August 2020 - 20:28

Под коньяк, виски, крепленое или сухое вино - блеск! :)
  • 0

#22 borisotto

borisotto
    • 1
  • Лыжебордеры
  • 3010 сообщений

Отправлено 31 August 2020 - 18:00

а вы как делаете?

 

 

Сутки маринуем, потом в дегидрейтор на 10-12 часов на температуре 70. Все. 


  • 0

#23 borisotto

borisotto
    • 1
  • Лыжебордеры
  • 3010 сообщений

Отправлено 31 August 2020 - 18:01

ну будет плохо жующаяся палочка. icon_smile.gif

 

 

Это если жилы сушить. А если нормальная говядина и поперек волокон нарезать - жуется и кусается отлично.


  • 0

#24 sergey34521

sergey34521
  • Лыжебордеры
  • 3987 сообщений
  • Город:Москва

Отправлено 31 August 2020 - 18:54

Свинина, вырезка.  Филе "Гранд".  Великолукский комбинант. 

Регулярно покупаю, когда в Питере бываю.  Очень вкусно))


  • 0

#25 sergey34521

sergey34521
  • Лыжебордеры
  • 3987 сообщений
  • Город:Москва

Отправлено 04 September 2020 - 19:24

Офигеть. Дегидрейтор...  )))


  • 1

#26 Atov

Atov
    • 2
  • Лыжебордеры
  • 310 сообщений
  • Город:Реутов

Отправлено 23 September 2020 - 18:14

Я люблю сыровяленое мясо и колбасы, но там вроде должна быть нитритная соль, чтобы не окочуриться от ботулизма....


  • 0

#27 Gosha

Gosha
  • Лыжебордеры
  • 25775 сообщений
  • Город:Самара

Отправлено 23 September 2020 - 18:31

Я люблю сыровяленое мясо и колбасы, но там вроде должна быть нитритная соль, чтобы не окочуриться от ботулизма....

Офигеть и не знал.
Думал ботулизм от грибов консервированных.
  • 0

#28 walentin

walentin
  • Лыжебордеры.
  • 22694 сообщений
  • Город:Екатеринбург

Отправлено 23 September 2020 - 18:54

Нитритная соль - это консервант. В промышленных производствах она несомненно используется.


  • 0

#29 Atov

Atov
    • 2
  • Лыжебордеры
  • 310 сообщений
  • Город:Реутов

Отправлено 29 September 2020 - 22:40

Я читал темы про домашнее приготовления сыровяленого мяса и колбас - нитритная соль обязательна. В составе всех колбас она есть. Продаются наборы для домашнего приготовления сыровяла. В нем нитритная соль, оболочка, бечёвка, специи ...


  • 0

#30 walentin

walentin
  • Лыжебордеры.
  • 22694 сообщений
  • Город:Екатеринбург

Отправлено 29 September 2020 - 23:38

 На ютубе полно роликов где подоробно описано как завялить мясо с помощью обычной соли. В двух словах - мясо засыпают очень большим количеством соли на сутки-двое, потом вымачивают, потом вялят...

 

 

Вот для примера

 

 С колбасой такой вариант скорее всего не годится - там оболочка... 


  • 0

#31 Lesha13

Lesha13
  • Лыжебордеры
  • 10 сообщений

Отправлено 30 September 2020 - 13:53

Даа, это вкуснятина, но я боюсь делать - боюсь отравиться((


  • 0




Количество пользователей, читающих эту тему: 1

0 пользователей, 1 гостей, 0 анонимных