ой, ну там количество сивухи не огромное, уверен все что прозрачное иностранцы снимают с дистилляции уже на 60-65 градусах и сивухи не хватают, а вот под бочку дубовую гонят до 40-45 градусов в струе, так как бочка сивуху преобразует и уберет.
Люди ж не дураки - это поколениями все делается...
С точностью до наоборот. Бочка убирает легкую фракцию (метанол) за счет испарения сквозь многослойную мембрану древесины дуба. Но только при длительном хранении. А с тяжелой фракцией (сивухой) - разве что свяжет танином.