Сообщений в теме: 2940

[Лыжник 1972]

У нас лисички в мособласти .. ну велезли и расти не захотели - где то до чего то а где то и подберозвики но мелкие. Ну блин без червяков кое как чего то на жареху набрал - негодны всех просрал.
Че делать то есть полведра соленых прошлогодних белых и они грозятся вспухнуть. Но пока съедобные. Может кто маринованных из соленых делал?

прокрути через мясорубку и на хлебушек намазывай с майонезом

[Volk1]

Как могут соленые грибы вспухнуть в ведре/кастрюле/кадушке?

 

Они же не закатаны.

[SVMSKI]

Люблю соленые (а не маринованные или квашенные) грибы, типа груздей, рыжиков, чернушек, опят. Раньше соленья хранились в холоде и даже в консервированном виде при комнатной температуре. И все было нормально. Однако сейчас пишут много ботулизма, поэтому закатывать банки и хранить их при комнатной температуре что-то страшновато стало.

   Вопрос в следующем. Если при таком консервировании применить вместо обычной нитритную (посолочную) соль вместо обычной это устранит проблему?  (сейчас нет возможности хранить в холоде) 

Сообщение отредактировал SVMSKI: 03 July 2024 - 01:39

[Volk1]

Я соленные грибы храню на лоджии с осени до весны просто в ведрах.  Если грибы покрыты рассолом то ничего с ними не происходит.

Если из ведра достать и просто в банке или миске поставить в холодильник то за 2-3 дня плесневеют.   Поэтому если немного грибов остается то я их замораживаю.

[SVMSKI]

Я соленные грибы храню на лоджии с осени до весны просто в ведрах.  Если грибы покрыты рассолом то ничего с ними не происходит.

Если из ведра достать и просто в банке или миске поставить в холодильник то за 2-3 дня плесневеют.   Поэтому если немного грибов остается то я их замораживаю.

Дык, потому и спрашиваю про нитритку, что нет холодного места для хранения (даже типа балкона). Да и холодильник маленький. А грибов то  надо засолить всего литров 10.

Сообщение отредактировал SVMSKI: 03 July 2024 - 06:23

[greg17]

Люблю соленые (а не маринованные или квашенные) грибы, 

Я всегда считал, что соленые это и есть квашеные (и это название даже более правильное).
Это не так? В чем разница?

[Gosha]

Я всегда считал, что соленые это и есть квашеные (и это название даже более правильное).
Это не так? В чем разница?

Красить, это чтоб бродило

[AntonA]

Красить, это чтоб бродило

они там и бродят по сути...

[Volk1]

Соленые и квашенные грибы это одно и тоже.  Про нитридку ничего не знаю.

Сообщение отредактировал Volk1: 03 July 2024 - 14:40

[SVMSKI]

Соленые и квашенные грибы это одно и тоже.  Про нитридку ничего не знаю.

Я имел ввиду, что квашение подразумевает молочно кислое брожение. Поэтому грибы становятся кисловатыми, а я это не люблю.

После отварки заливаю соляным раствором со специями, охлаждаю и в холодильник, чтоб никакого брожения не было 

[Volk1]

Способы засола разные.  Я не использую рассол,  а выкладываю отваренные предварительно грибы слоями в кастрюлю с чесноком и солью, сверху всякая трава и под гнет.  Стоит на лоджии.

[AntonA]

Сходил в дальний лес.... Обнаружил, что слой пропустили - много дохлых красных, есть дохлые белые, по лесу, видимо, никто не ходил... Из живого нашли один красный и один белый маленькие и много лисичек.

[Лыжник 1972]

Способы засола разные.  Я не использую рассол,  а выкладываю отваренные предварительно грибы слоями в кастрюлю с чесноком и солью, сверху всякая трава и под гнет.  Стоит на лоджии.

Я ел прошлогодние соленые грибы из дубовой кадушки,не новомодной а старой обычной.Вкус это "пиз.....ц" всему!!!!!!!!!!  . Что соленые огурцы,что квашенная капуста из нее!!!!!!!!!

Как же "много" мы в современном мире потеряли  

[Volk1]

Сходил в дальний лес.... Обнаружил, что слой пропустили - много дохлых красных, есть дохлые белые, по лесу, видимо, никто не ходил... Из живого нашли один красный и один белый маленькие и много лисичек.

 

Слой колосовиков закончился. Есть лисички.  Все правильно.

[AntonA]

Пошли белые...

Прикрепленные изображения

• 
• 

Сообщение отредактировал AntonA: 17 July 2024 - 14:20

[Gosha]

Пошли белые...

Это где?
Сыро?
У нас суш

[AntonA]

Это где?
Сыро?
У нас суш

токсово. Не сухо.

[Volk1]

С Гатчинского района носят помногу белых и красных.  С какой-то части Тосненского и Всеволожского тоже.

[AntonA]

У нас пока только вылезли, нашли штук шесть в ближнем лесу... Но использовали по назначению

Прикрепленные изображения

• 

[AntonA]

В общен у нас пошли грибы в количестве. Но, как и в прошлом году, 90% белых червивые. Красные 90% чистые.