Сообщений в теме: 2394

[Gosha]

Делал из апельсинов.
Цедру настоял на водке. Настаивал недели две.
Сок с сахаром сварил.
Потом влил в настойку.

[Gosha]

За забором дачи заброшенный участок. Вишней зарос. Когда урожай собрать можно немерянно.
Ставлю вишневку трехлитровая банка вишни и туда литр водки или коньяка.
Получается вкуснятина через пару месяцев

[gorreri]

 Я как-то поставил вишню настаиваться и забыл про нее. Через полгода нашел, разлил, смешал - отлично вышло.

 

 По лимончелло. Традиционный рецепт дает около 35 %. Но римская приятельница сразу заявила, что сей напиток для лохов слабых духом и телом, и настоящий лимончелло должон быть около 50%. Кстати есть и градация сих напитков по возрастающей крепости - лимонито, лимонелло, лимончито, лимончелло. Я настаиваю около месяца, периодически встряхивая бутыль. Ну и кроме настоящих лимонов, спирт и вода должны быть отменного качества.

Сообщение отредактировал gorreri: 14 May 2023 - 14:16

[OldGuy]

 Я как-то поставил вишню настаиваться и забыл про нее. Через полгода нашел, разлил, смешал - отлично вышло.

 

 По лимончелло. Традиционный рецепт дает около 35 %. Но римская приятельница сразу заявила, что сей напиток для лохов слабых духом и телом, и настоящий лимончелло должон быть около 50%. Кстати есть и градация сих напитков по возрастающей крепости - лимрнито, лимонелло, лимончито, лимончелло. Я настаиваю около месяца, периодически встряхивая бутыль. Ну и кроме настоящих лимонов, спирт и вода должны быть отменного качества.

В давние времена, когда слово "лимончелло" и т.п. никто не знал, я пил напиток по схожему рецепту, где спирт разбавлялся молоком и напиток  тщательно фильтровался. Это позволяло использовать спирт "общетехнического" качества, хлопья молока забирали бОльшую часть плохих примесей.  

[NatusikChajnica]

да, можно и забыть, а можно и короче сделать - суть, имхо, не меняется; я же после 48 часов шкурки=цедру не выбросила, а   добавила ещё "ободраша" следующих 5 лимонов и оставшимся спиртом залила - лимончелло-курня продолжает свою работу, было бы во что разливать)), сейчас пару бутылок от вина пустых накопим и через неделю-две попробуем crema di limoncello замутим - на молоке или на сливках заместо воды, понежней будет, да и хлопьев в нём не бывает - кислоты нет же в лимончелле никакой, с чего бы выпадать да хлопиться?..

 

 50%, по-моему, жгёт сильно - чисто мужской напиток выйдет, обдирает в горле конкретно не только градус алкогольный, но и сильно-эфирный замут цедры, реально из морозики надо будет пить - ведь оно про 50% не замёрзнет и не разорвёт бутыль, да?

Сообщение отредактировал NatusikChajnica: 14 May 2023 - 12:06

[Gosha]

да, можно и забыть, а можно и короче сделать - суть, имхо, не меняется; я же после 48 часов шкурки=цедру не выбросила, а добавила ещё "ободраша" следующих 5 лимонов и оставшимся спиртом залила - лимончелло-курня продолжает свою работу, было бы во что разливать)), сейчас пару бутылок от вина пустых накопим и через неделю-две попробуем crema di limoncello замутим - на молоке или на сливках заместо воды, понежней будет, да и хлопьев в нём не бывает - кислоты нет же в лимончелле никакой, с чего бы выпадать да хлопиться?..

50%, по-моему, жгёт сильно - чисто мужской напиток выйдет, обдирает в горле конкретно не только градус алкогольный, но и сильно-эфирный замут цедры, реально из морозики надо будет пить - ведь оно про 50% не замёрзнет и не разорвёт бутыль, да?

Водка не замерзает -18
Она густеет

[OldGuy]

 

 

 

 50%, по-моему, жгёт сильно - чисто мужской напиток выйдет, обдирает в горле конкретно не только градус алкогольный, но и сильно-эфирный замут цедры, реально из морозики надо будет пить - ведь оно про 50% не замёрзнет и не разорвёт бутыль, да?

 

Пить напитки с выраженным вкусом и ароматом  из морозилки бессмысленно - исчезает весь букет. Чисто ИМХО, многолетним экспериментальным путем - напитки со вкусом не должны быть холодней 5-7 град. С.  С выраженным вкусом оптимум -18-25 град. 

[gorreri]

 

 

 

 50%, по-моему, жгёт сильно - чисто мужской напиток выйдет, обдирает в горле конкретно не только градус алкогольный, но и сильно-эфирный замут цедры, реально из морозики надо будет пить - ведь оно про 50% не замёрзнет и не разорвёт бутыль, да?

 

 Наташ, все мои итальянцы пользуют римский вариант.  Можно делать 40%, можно 45% Да, только из морозилки, только крошечной рюмкой, только как диджестив(про настоящий итальянский обед ты всё знаешь))). Глоток прокатывается по рту, оставляя вкус и мягко взрывается теплом в желудке.

 

 Да ну вас, раззадорили. Пошел, достал из морозилки, выпил.

[NatusikChajnica]

вот-вот, в морозилке лимончелло густеет, "кремом" становится

 

и то правильно, Горрери, глоточек всегда можно дряпнуть, здоровью не повредит

[alexei s]

когда бываю в италии привожу обычно сыр и лимочеллу ,местная почему то другая)))

[gorreri]

 Ну сыр, это святое. я вот намедни с рюкзачком тока летел, но кило пармезана и полкило мостарды там чудненько уместилось.

[ВладЧ]

Турки/азеры везут по +полцентнера пармезана...

[SVMSKI]

 

.........

 я так и сделала - сегодня разлили  и опробовали - неплохо вышло ->

т.е. поясняю: на 5-6 крупных овальных толстокожих лимонов (если мелкие, то и 7 и до 8 можно увеличить, если гладкие и круглые и тонкокожие - тоже годятся, хуже точно не получится) берётся 

 500 мл 96% спиртa (у нас такой в продукт.супермаркетах в продаже имеется),

 500 мл воды и

 300 гм сахара.

 Настаивать не обязательно долго - за 2-3 дня спирт вытянет всё из жёлтой тонкой цедры цитрусовых. Я 48 часов выдержку делала, как и велели неаполитанцы - они от 24 до 48 часов рекомендовали, не более. Но в книгах и интернет рецептах найдёте от 10 до 30 дней советы - чего только не напишут. Там же в недрах всемирной сети можно найти, что до 40 дней после разлива зачем-то в холодильнике выдерживают - чем же он лучше после станет - не объясняют, "ждуны")) итальянцы, причём ...

...........

 

Спасибо! Купим хороший спирт и замутим это дело

Сообщение отредактировал SVMSKI: 15 May 2023 - 00:22

[NatusikChajnica]

Если спирта не найти так сразу ( бывает и такое), то можно и на водке делать, в видео там есть, почему и нет,

 в Италии не знали, что такое водка, а у граппы свой "аромат" присутствует - может он им мешал в лимончелло изначально)); подержать подольше дней 10, чтобы всё "выжалось" со шкурок до желтизны в алкоголе -> шкурки в результате обесцвечиваются.

 Тут надо ещё ценовой вопрос не скидывать с весов - у нас из водки немного дороже выйдет, чем из литра спирта пищевого. 

Кстати, обнаружена пропадавшая с продаж российская водка, просочилась подсанкционная Русский Стандарт питерская, разлив, правда, итальянский. Надо бы закупиться ( а то все эти полько-финскиеавстрийские бр-рр ну их да и не начинали ещё и пробовать), а то о5 забанят её, на винокурню ликёров и настоек применима, если в чистом виде не уйдёт раньше: в замыслах (а может и не осуществятся, кто знает - запал пропадёт)) - фисташковый ликёр и из дыни а-ля итальянский Meloncello - оранжевый будет ароматный, надо дынь подходящих дождаться ... короче, будем думать - а надо ли это всё али сопьёмся ненароком)).

 PS:  А дата 2021 год на бутылке Стандарта - разлив, так ведь? это же не срок годности?..

Сообщение отредактировал NatusikChajnica: 15 May 2023 - 03:28

[OldGuy]

 

Кстати, обнаружена пропадавшая с продаж российская водка, просочилась подсанкционная Русский Стандарт питерская, разлив, правда, итальянский. Надо бы закупиться ( а то все эти полько-финскиеавстрийские бр-рр ну их да и не начинали ещё и пробовать),

Других нет? На мой вкус эталонные водки Finlandia, Absolut, Wyborowa (но эта часто бывает паленой).  Российских такого качества пока не попадалось. За очень много денег я предпочитаю виски. 

[nk1961]

Других нет? На мой вкус эталонные водки Finlandia, Absolut, Wyborowa (но эта часто бывает паленой).  Российских такого качества пока не попадалось. За очень много денег я предпочитаю виски. 

А они все по 40 % ?

А то, любят европейцы разные "водки" по 35 % мастерить...

[OldGuy]

А они все по 40 % ?
А то, любят европейцы разные "водки" по 35 % мастерить...

Finlandia 40 и 50, Wyborowa 45.
С Финляндией я как-то накололся, решил сделать самодельную клюквенную (родная клюквенная очень вкусная). Разбавил 50 оборотов натуральным клюквенным соком до 40, и она стала питься как лимонад. Превысил дозу в новогоднюю ночь и пропустил катальный день.

[RogerP]

я все-таки считаю, что koskenkorva намного лучше, чем finlandia. в мурзилках пишут, что разница в рецептуре минимальная и применяется один и тот же спирт, но субьективно первая намного вкуснее. absolut вообще не люблю.

Сообщение отредактировал RogerP: 15 May 2023 - 11:36

[OldGuy]

я все-таки считаю, что koskenkorva намного лучше, чем finlandia. в мурзилках пишут, что разница в рецептуре минимальная и применяется один и тот же спирт, но субьективно первая намного вкуснее. absolut вообще не люблю.

Я ее не пробовал, была не так популярна в России .  А к Финляндии привык давно, она каким-то контрабасным путем не паленая была в продаже всего вдвое дороже дрянной дешевой отечественной.Ну и приятель работал в оптовой фирме-импортере, снабжал по сниженной цене и раздавал сувенирную продукцию - я ходил в бейсболке Finlandia vodka team и на машине была такая же наклейка. 

[nk1961]

Я ее не пробовал, была не так популярна в России .  А к Финляндии привык давно, она каким-то контрабасным путем не паленая была в продаже всего вдвое дороже дрянной дешевой отечественной.Ну и приятель работал в оптовой фирме-импортере, снабжал по сниженной цене и раздавал сувенирную продукцию - я ходил в бейсболке Finlandia vodka team и на машине была такая же наклейка. 

Совсем по Райкину - завсклад-товаровед, через заднее кирельцо...