Неумно. Вечером в Сионе скучно, а на apreski в Вербье с машиной вы не попадаете. Лучше всего жить в Le Chable.
Можно день-два катать в Шамони, пару дней в Portes Du Soleil.
В Цермате нужно жить (ну или в Таше). Пока Вы доедете из Сиона до Таша (1ч 30), запаркуетесь, переоденетесь, доедете до Цермата (30 мин.), пересядете на горный поезд и доедете до верха (30 мин.)... и к обеду начинаете кататься 
Мне показалось что за apreski лучше в Австрию ехать. А на машине можно на apreski, просто график дежурства надо сделать. В Le Chable не жили не знаю, но плюсы проживания внизу очевидны: при катании на соседнем курорте Вы проезжаете 2 серпантина в день а не 4. Хотя мы пока так не пробывали, но в этом году запланировали неделю где-нибудь в районе Виспа жить. На Алеч съездить, Цермат, Саас-Фе и еще что-нибудь.
Вот Шамони давно интересует. Есть ли смысл или далеко? Хотя у Вас там все далеко, что больше часа.

А мы на море 1500 км. на машине ездим, и дороги у нас не такие, так что привыкли
В Цермат ездили из Сивье, начали кататься в 9:30, все объехали. Жить там неделю ИМХО рискованно из-за погоды. Да и потом сложилось впечатление, что Цермат только для лыж, причем для цеха - трассы железобетонные. И народу тьма. Надо либо время подходящее выбирать либо по погоде туда на день-два ездить. Да, apreski в Цермате понравилось недоезжая лифта, но с сожалению обратная дорога обязывала.