Если заглянешь в таблицу, увидишь минимальный, средний и максимальный уклон. Что %, что ° можно расписать хоть через метр и информативность будет одинаковая. Но в градусах определять крутизну как то удобнее и привычнее, мне по крайней мере. % вообще для небольших уклонов удобны, для дорог, например.
Не спорю. Удобство обеих систем относительное, все зависит от того, что измерять. Ну и к тому же, уклон в процентах и в градусах, суть одно и то же и вопрос только в том, какие единицы привычнее. Просто сужу по себе, если указываются проценты, как-то сразу начинаю в голове гонять соотношения выстоты и длины, а не прикидывать воображаемую линиу к воображаемому транспортиру.