В долину плечи могут быть развернуты относительно долины, потому что долина всегда внизу
. И естественно относительно линии ската.
Они всегда повернуты в долину, всегда
Даже если не перпендикулярны линии ската - тоже повернуты в долину. Ну, это философский вопрос - не стоит его обсуждать всерьез 
Беда в том, что (видимо) кто-то когда-то решил, что "плечи в долину" это то же самое, что "плечи стоят перпендикулярно линии ската". И пошла писать губерния. (Вот и наш "тарированный ученик" Катя так считает). Поэтому и приходится одергивать старательно скручивающихся в пояснице людей...
Между тем - не припомню, чтоб в какой-либо отечественной (про иностранные точно не скажу) методике было это написано. Если только про годиль, где-нибудь у Жубера.
Под "разворотом плеч в долину", емнип, всю жизнь понимался как раз разворот плеч относительно продольной оси лыж (вспомните стойку косого спуска). А дальше - вариации (скорость, склон, рисунок поворотов). В длинных - плечи практически по лыжам, даже на классике. Как Вы и написали.
Но в длинных поворотах (большого радиуса) линия плеч следуют за лыжами ( перпендикулярна направлению движения). В коротких поворотах корпус всегда развернут в долину.
ЗЫ. Катя, это для тебя тоже.
ЗЗЫ. "Тарированный ученик" - это не ругательство 