Сообщений в теме: 1036

[Густь]

А в случае с шашлыком дело не в соли, а в том, что "вы не умеете их готовить"

Ню-ню. Я, конечно, на лавры знаменитых шашлычников не претендую, но , ввиду загородного проживания практику имею ежегодно пятимесячную регулярную,т.ч. Имею Мнение- ХРЕН оспоришь. Мариновал, наверно, почти все, что угодно и во все, чем угодно, от 3-х суток до получаса

Как ты думаешь, что выводит больше воды из мяса - соль или жарка (вопрос на уровне чуть больше, чем школьных знаний)?

Смишно. Но мы говорим о шашлыке, а не о солонине. Кстати, правильные угли и умение выводят меньше воды, чем это кажется на первый взгляд

[Хрю]

Я тоже, но больше второе Значит родственные души. А ты свинину ешь?

Свинину - ем, но это не самое любимое моё мясо. У него только одно преимущество на мой взгляд - готовится быстро. Очень я баранину КУ. В воскресенье забабахал суп из телячьих обрезков, бараньих сердец, чечевицы, сладкого перца и помидор (ну еще немного картошки, жаренный лучок, специи опять же). Получился некий кавказо-балканский гибрид. Третий день выслушиваю обдобрения Да и сам наворачиваю. А в выхи открою велосезон... в финале с шашлычком... бараньим... да под французское винцо... Блин! Ещё два дня работать! БЕСПРЕДЕЛ!!!

[Хрю]

Ню-ню. Я, конечно, на лавры знаменитых шашлычников не претендую, но , ввиду загородного проживания практику имею ежегодно пятимесячную регулярную,т.ч. Имею Мнение- ХРЕН оспоришь. Мариновал, наверно, почти все, что угодно и во все, чем угодно, от 3-х суток до получаса

Смишно. Но мы говорим о шашлыке, а не о солонине. Кстати, правильные угли и умение выводят меньше воды, чем это кажется на первый взгляд

И мне смишно, по сравнению с жаркой, соль не выводит воды ВООБЩЕ. Ладно, всё это вопрос конкретного способа приготовления конкретным человеком. Теория здесь не работает. Работают руки готовящего, а затем зубы-рецепторы-желудки вкушающих

[Хрю]

А кто ж ее не ест . Зимой в горах сало подкопченное с чесночком самое то
ЗЫ: Наконец-то в данной теме пошло конструктивное обсуждение

Ты не путай понятия! Свинина - это свинина... А сало - это Сало! Щютка, просто деда своего вспомнил

[SIV]

Ты не путай понятия! Свинина - это свинина... А сало - это Сало!

Понятие, конечно, разные, но вот первоисточник один.

Кстати, профессиональный шашлычник нашего туркомплекса как-то советовал при мариновании шашлыка вообще советовал отказаться от уксуса, майонезов, и, даже, вина, так как любая кислота делает мясо жестким. Его рецепт простой - максимум лука и специй (вплоть до 1 к 1 соотношения мясо-лук) и мариновать в собственном соку. Только лук надо предварительно руками отжать. Сам по такому рецепту пока не пробовал, но собираюсь.

[Хрю]

Понятие, конечно, разные, но вот первоисточник один.

Кстати, профессиональный шашлычник нашего туркомплекса как-то советовал при мариновании шашлыка вообще советовал отказаться от уксуса, майонезов, и, даже, вина, так как любая кислота делает мясо жестким. Его рецепт простой - максимум лука и специй (вплоть до 1 к 1 соотношения мясо-лук) и мариновать в собственном соку. Только лук надо предварительно руками отжать. Сам по такому рецепту пока не пробовал, но собираюсь.

Чесслово, мнение профессиональных шашлычников мне по-барабану. Я не ем ни шашлычников, ни туркомплексов. Как и, например, профессиональных банщиков. Они работают на толпу, которая хавает. И им, и толпе нужны теоретические обоснования того, чем её потчуют. А я предпочитаю есть, пить, готовить и париться, как МНЕ нравится, а не как нравится "профессионалам". И многим это нравится. И ещё, чтобы не было вопросов. Я с удовольствием ем сырое мясо (но не рыбу).

[smagau]

намечается Большой Московский Курултай?
рад за вас.позитив так и пышет от ветки.

ps а на Кавказе шашлык готовят лучше.то ли-воздух там другой.то ли-отношение к тебе шашлычника (тут то он все равно-не хозяин,и сам это прекрасно понимает).

[SShura]

Аналогичный случай, только, в отличие от тебя, я на велосипеде ехал. У восьмерки дверь длиннющая, вот и не успел увернуться, пируэт, так сказать совершил.
Водила выскочил, спросил так вежливо, типа какого ... я тут катаюсь. Я, естественно, поинтересовался, а какого ... ему вздумалось высаживать пассажиров на проезжей части, подкрепив свои аргументы кровью, текущей с разбитой груди. Ну, подвязал водила то, что от двери осталось, веревкой и укатил восвояси. А я погнутое колесо об колено выпрямил и тоже уехал в свою сторону. Вот и все ДТП...

тормоза хорошие поставь, ну и глаза открытыми держать. Зело мне гидродиски после вибряков нравятся

ps а на Кавказе шашлык готовят лучше.то ли-воздух там другой.то ли-отношение к тебе шашлычника (тут то он все равно-не хозяин,и сам это прекрасно понимает).

Они его замечательно мариновать умеют, и мясо там которое местное - по склону бегало... Баранина совсем другой мануфактуры. А жарить мну научил добрый рыжий местный абориген и мой оч. хороший знакомый Мишаня

У него у дядьки кафе на повороте на ЦК-овские дачи, - так вот регулярно там потребляли водовку с пивом и шашлыками, апосля походов... И однажды выдал он мне страшную тайну как мясо готовить... С тех пор все друзья аплодируют и нахваливают, как я шашлыки жарю (если конечно перед этим не слишком нагрузиться изнутри )

[smagau]

ШШура, я тебе по секрету скажу-"каждый суслик-агроном".

И однажды выдал он мне страшную тайну как мясо готовить... С тех пор все друзья аплодируют и нахваливают, как я шашлыки жарю

на то они и друзья, чтоб аплодировать и нахваливать. ты вот морозку или вилана накорми так,чтоб им понравилось вот в чем фокус-покус

[SShura]

ШШура, я тебе по секрету скажу-"каждый суслик-агроном".

на то они и друзья, чтоб аплодировать и нахваливать. ты вот морозку или вилана накорми так,чтоб им понравилось вот в чем фокус-покус

если б я сколько себя помню не жарил шашлыки (долго-много лет ), и не заметил как изменилось мясо в лучшую сторону, после изменения техники приготовления - я б молчал. А друзья - на то и друзья, чтоб в лоб сказать, - что говно получилось.
Ежели друзья тебя нахваливают - чтоб не обидеть - энто не друзья вовсе.

Морозку с виланом я бы пургенчиком со снотворным накормил. им бы понравилось, - гарантирую!

[СЕВА777]

Плювайте вы лучше на это дело слюнями. Вот думаю о баранине... Как ее лучше замариновать - в минеральной воде с водкой или, напротив того, в вине?
Своей отары пока нет - ошибиться никак низя

в томатном соке хороший шашлык получается. солю всегда. последний раз решил посолить перед жаркой. неочень понравилось

[Igorello]

Гюльчатай, открой личико! SShura, поделись страшной тайной, а? Чему тя мишаня научил?
Зы, а терь там так просто не сфотишься - погранцы пост поставили, однако.

[SShura]

соль должна быть до, - а иначе это как картофель фри получается.

[Deka]

Ой, че это! в Деке великий лингвист проснулся! Турляндия - вот и дуй туда для начала обучений, поиспользуй свой интернациональный и великий....балкарский язык! (хотя он наверное всеж тюрский )
На 2 ступеньку Дека - Конфуций ставит тока по факту исполнения, т.е. изучения, так что пока загарай на своей четвертой - почетной....

Нет родной, всеж на вторую, потому что уровень твоего знания английского примерно равен моему знанию арабского. А в общем зачете?

[NerMax]

Нет родной, всеж на вторую, потому что уровень твоего знания английского примерно равен моему знанию арабского. А в общем зачете?

Deka, да ну их эти языки! Расскажи лучше, как ты баранину готовишь...

P.S. Лук конечно же мять нужно, что бы он сок пустил. И с мясом перемешивать тщательно.

Сообщение отредактировал NerMax: 28 May 2009 - 09:42

[Густь]

примерно равен моему знанию арабского.

Тааааааак, Дека, колись -на чьей стороне воевал?

[SShura]

Гюльчатай, открой личико! SShura, поделись страшной тайной, а? Чему тя мишаня научил?
Зы, а терь там так просто не сфотишься - погранцы пост поставили, однако.

слющай фотился да, - просто надо пропуска получаль, паспорта показываль Да оч просто научил - как можно ближе к углям жарить.

[sergB5]

Деке щас не до шашлыков и языков, у них там в нальчике щас любимое шоу - штурм хрущовки танками и артиллерией
http://news.mail.ru/incident/2618768/

[SShura]

Только обвинительное заключение составляет 527 томов объемом по 300 страниц каждый, вместе с уголовным делом это 1340 томов.

вот куда идут наши налоги. ППЦ!!!

[МедМакс]

Нет родной, всеж на вторую, потому что уровень твоего знания английского примерно равен моему знанию арабского. А в общем зачете?

Не тебя там штурмуют кстати, знаток арабского? Смотри чтоб патроны быстро не кончились! Be Care....
Считал, что твой родной из группы тюрских....хотя в медресе просто ТАК без целей определенных не учатся, правильно?

И это...давай лучше учи народ баранину правильно мариновать, думаю у тебя это лучше получится, чем курсы лингвистики и страноведения (заочно)

Сообщение отредактировал МедМакс: 28 May 2009 - 11:37