Сообщений в теме: 782

[pavel_45]

Поэтому я не 60 градусх держу а даю жару на 250 - потом медленное долгое остывание до 100- и томление при 80...

Ты не прав. 250 будет только на поверхности, внутри останется 80.

[AntonA]

сувид непросто низкие температуры. это приготовление в вакууме

ну вакуум там нафиг не нужен, в обычный полиэтиленовый пакет можно класть, чтоб не варилось в воде. 

 

Кстати, сувид для бедных - положите купленный в вакууме кусок мяса с утра на батарею, вечером можно пожарить. 

Сообщение отредактировал AntonA: 05 November 2025 - 15:19

[АлексейSh]

так ты засунь градусник в мясо и посмотри что там. При 80 ничего розовенького не будет

 

Я не одну из своих жен на пушечный выстрел никогда не допускал( только к посудомойке) 

Готовлю давно ,без градусника ( да и не было его никогда) Свинья не серого цвета внутри это точно  

Духовка после 250 градусов на 80 переводится и отдыхает весь день. 8-10 часов. 

[АлексейSh]

Ты не прав. 250 будет только на поверхности, внутри останется 80.

Возможно- но вкусно)) 

[AntonA]

Я не одну из своих жен на пушечный выстрел никогда не допускал( только к посудомойке) 

Готовлю давно ,без градусника ( да и не было его никогда) Свинья не серого цвета внутри это точно 

Духовка после 250 градусов на 80 переводится и отдыхает весь день. 8-10 часов. 

я не знаю причем тут твоя жена. а градусник попробуй, возможно у тебя градусник в духовке чудит и вместо 80 держит 60

Сообщение отредактировал AntonA: 05 November 2025 - 15:22

[Stern]

...Термостарение полиэтилена проходит по радикальному механизму, сопровождается выделением альдегидов, кетонов, перекеси водорода и др. ...

 

Потому, и не особо-то "варение", а 60 град.

[Leviola]

ну вакуум там нафиг не нужен, в обычный полиэтиленовый пакет можно класть, чтоб не варилось в воде. 

 

можно и в пакет, чтобы не варилось в воде, и будет тоже интересно и вкусно, но это будет не сувид )  иначе оставшийся воздух может изменить вкус, т.е испортить задуманное)

и при условии, что пакет специальный плотный и для приготовления

Сообщение отредактировал Leviola: 05 November 2025 - 16:18

[pavel_45]

Возможно- но вкусно))

С этим не спорю, попробую. Но поставлю всё же 100 градусов
Или это неправильно?

[Очень ленивый]

Нифига вы перфекционисты

[АлексейSh]

С этим не спорю, попробую. Но поставлю всё же 100 градусов
Или это неправильно?

на 100  градусах сушится на мой взгляд. Но я не жирную свинью использую- карбонат который сам по себе суше корейки. 

Корейку думаю и на 100 можно. Но в таком случае сократить время с 8-10 часов на 4-5 . 

[gorreri]

Не совсем- по факту это долгая готовка при низкотемпературном режиме. Мясцо не совсем серое в серединке а розовонькое)

 Свинина розового цвета ? Ну да, ну да. Пеши исчо.

[АлексейSh]

 Свинина розового цвета ? Ну да, ну да. Пеши исчо.

)))) Попробуй, приготовь таким образом - разреж и посмотри на мяско . Сам все увидишь. 

 

[AntonA]

 Свинина розового цвета ? Ну да, ну да. Пеши исчо.

самое время попросить фотку еды...

[Stern]

 Свинина розового цвета ? Ну да, ну да. Пеши исчо.

А что не так ? Бывает. Если шматок потолще, а время готовки поменьше.

Как бы уже не сырое, но ещё не тёмное. В середине.

Не каждый раз так получается, но можно приноровиться... 

Сообщение отредактировал Stern: 05 November 2025 - 16:05

[AntonA]

А что не так ? Бывает. Если шматок потолще, а время готовки поменьше.

Как бы уже не сырое, но ещё не тёмное.

ну свинья она как-бы и сырая не очень розовая... скорее белая... 

 

фотку давай!

[АлексейSh]

ну свинья она как-бы и сырая не очень розовая... скорее белая... 

 

фотку давай!

Так сожрал- я ее -в воскресенье готовил!!! Приготовлю в след раз закину. 

[Stern]

ну свинья она как-бы и сырая не очень розовая... скорее белая... 

Вот те нате...

Наверное, у нас разные свиньи 

Сообщение отредактировал Stern: 05 November 2025 - 16:37

[AntonA]

Вот те нате...

Наверное, у нас разные свиньи 

ну так фотка решит все вопросы - ждем.

[pavel_45]

на 100 градусах сушится на мой взгляд. Но я не жирную свинью использую- карбонат который сам по себе суше корейки.
Корейку думаю и на 100 можно. Но в таком случае сократить время с 8-10 часов на 4-5 .

У меня и при 200 не сохнет, но да, жирная. Кроме перечисленных пряностей ещё зиру кладу, я её вообще во все мясные блюда пихаю. Но не по схеме, а как получится.

[АлексейSh]

ну так фотка решит все вопросы - ждем.

Скину- не только фото но и процесс приготовления. Начало - процесс как нашпиговать и натереть я уже скидывал.  . Думаю на след недели снова замучу. А то сегодня день курочки. Завтра "рыбный день- день отрубки хвостов"  пятница- запрещенка пелемени. Суббота индейка. Воскресенье пойдет говядина. Ну итд по кругу