Сообщений в теме: 2408

[cheshire]

Про процент точно не скажу, но сдаётся мне, что не 5%.

Про 5% в музее вискаря в Эдинбурге втирали по крайней мере тех, что в одной бочке весь срок выдерживаются. А не последние полгода только.

Сообщение отредактировал cheshire: 30 June 2019 - 12:14

[sergey34521]

В бодеге Тио Пепе есть бочка, подписанная Черчилем. Уже не помню, что "втирали" - вроде, он сам подписывал (там с подписями разными не одна бочка), а может еще ему и напиток поставляли потом..  Фотку позднее найду -пришлю. Еще втирали, что главный импортер хереса - Великобитания))) С большим отрывом от всех остальных. А то пиво, пиво..)))))

Сообщение отредактировал sergey34521: 30 June 2019 - 13:44

[desafinado]

 

Про 5% в музее вискаря в Эдинбурге втирали по крайней мере тех, что в одной бочке весь срок выдерживаются. А не последние полгода только.

в принципе, цифры в процентах меня мало интересовали всегда - я не маркетолог и проч.  
главное - вкус и аромат. 
вот лет 7 назад открыл для себя японский виски. просто фантастика! Например, ямазаки, хакушу, никка  (не помню к каким вискикурням они принадлежат, может даже, одной и той же) - это выше всяких похвал. А цифры - это бесполезная информация.

[sergey34521]

Может быть я совсем не прав, но ощущение, что любое Виски - это разного рода борьба с сивухой или желание с ней дружить.  Высокомолекулярные спирты (и их производные во вкусе))) Каждый производитель решает эту проблему по своему. Кто-то сильно очищает и настаивает (бочки, херес...) , кто-то глушит дегтем..Куча таких виски.. И.т.д. Кто-то сильно очищает, а потом..( Японцы..) 

Получается, что наша водка - это вершина всех этих телодвижений. Обратно только  вниз - настойки, наливки, купажи (смеси) .   Со всем подряд. Для вкуса, запаха, балдежа. Ерши..  )))  Девченки.....

[sergey34521]

Забыл. Старперская тема, 

[desafinado]

 

Может быть я совсем не прав, но ощущение, что любое Виски - это разного рода борьба с сивухой или желание с ней дружить.  Высокомолекулярные спирты (и их производные во вкусе))) Каждый производитель решает эту проблему по своему. Кто-то сильно очищает и настаивает (бочки, херес...) , кто-то глушит дегтем..Куча таких виски.. И.т.д. Кто-то сильно очищает, а потом..( Японцы..) 

Получается, что наша водка - это вершина всех этих телодвижений. Обратно только  вниз - настойки, наливки, купажи (смеси) .   Со всем подряд. Для вкуса, запаха, балдежа. Ерши..  )))  Девченки.....

любое приготовленное мясное блюдо - борьба с паразитами. как вам?  
кстати, какой виски "глушат дёгтем"?
водка - продукт советской власти, относительно недавний - и ста лет ей нет.

[auk]

водка - продукт советской власти, относительно недавний - и ста лет ей нет.

 

"

Одним из самых ранних официальных российских документов, в котором упомянуто слово «водка», является именной указ Ивана V и Петра I «О взыскании пошлин с вывозимых из за моря разных вин и водок ефимками, а с сахару деньгами, по прежним указам» от 4 (14) августа 1684 года^[8].

 

норма в 40 объёмных процентов (градусов) была закреплена в Уставе о питейных сборах, утвержденном 6 декабря 1886 года. Следует заметить, что речь шла только о нижнем пределе крепости, а вовсе не о строгом соответствии этому показателю

 

Техническая революция XIX века потребовала производства в больших количествах практически чистого этилового спирта, который использовался в химической индустрии, медицине и парфюмерной промышленности. В ответ на эту потребность были разработаны аппараты, способные в промышленных масштабах вырабатывать спирт крепостью до 96 % с очень высокой степенью очистки от естественных примесей — так называемые ректификационные колонны^[17][20].

 

Русские водочные заводчики на основе высокоочищенного спирта, разведённого водой, начали в небольших количествах выпускать так называемое «столовое вино», не содержащее никаких добавок, которое можно считать технологически и по составу прообразом современной водки. Ситуация резко изменилась в 1890-е годы, когда российское правительство решило вернуть себе монополию на продажу крепкого алкоголя, от которой ранее отказалось на волне реформ 1860-х годов. Одним из главных аргументов в пользу возврата к государственной монополии было то, что государство брало на себя обязательство продавать только «чистое вино», то есть смесь ректификованного спирта с водой практически без естественных примесей — эфиров, альдегидов и сивушных масел. В результате монополия была восстановлена и постепенно, начиная с 1 января 1895 года, распространена практически на всю территорию Российской империи.

 

Разработка технологии изготовления «гигиенически чистого» вина была поручена специально созданному Техническому комитету, в состав которого вошли учёные М. Г. Кучеров, В. В. Вериго и другие. В результате были созданы технологии изготовления современной водки, дошедшие практически без изменений до настоящего времени. Данный спиртной напиток назывался «казённым вином»^[17].

https://ru.wikipedia....org/wiki/Водка

[desafinado]

Одна просьба: не оперируйте википедией. Почитайте профессионала и мастера своего дела, который сведения лично добывал, просиживая днями и ночами в научных библиотеках и который производит небезызвестный Полугар по восстановленным рецептам дореволюционной России. В частности, почитайте про водку, в сети должна быть книга.

[desafinado]

« начали в небольших количествах выпускать так называемое «столовое вино», не содержащее никаких добавок, которое можно считать технологически и по составу прообразом современной водки.»

Смешно даже. прочитайте состав ЛЮБОЙ водки и сравните.

[auk]

Принципиальное отличие - это процесс ректификации, позволяющий достичь "чистоты" в 96% против 40-60% при дистилляции. На фоне такой разницы любые вкусовые добавки к любой водке не играют особой роли.

[auk]

Одна просьба: не оперируйте википедией. Почитайте профессионала и мастера своего дела, который сведения лично добывал, просиживая днями и ночами в научных библиотеках и который производит небезызвестный Полугар по восстановленным рецептам дореволюционной России. В частности, почитайте про водку, в сети должна быть книга.

 

И что же я там "должна прочитать"? Что "водку изобрели большевики"?

[cheshire]

Принципиальное отличие - это процесс ректификации, позволяющий достичь "чистоты" в 96% против 40-60% при дистилляции. На фоне такой разницы любые вкусовые добавки к любой водке не играют особой роли.

Если под "чистотой" понимается процентное содержание алкоголя, то это не так. Двойная дистилляция (как у шотландцев) дает на выходе порядка 70-90% алкоголя. При дальнейшей выдержке в бочках "испаряется" порядка 2-3% алкоголя в год. В итоге 15-20-летний виски получается 45-60 процентов. Стандарта как такового у них нет, но всегда больше 40.

[OldGuy]

Принципиальное отличие - это процесс ректификации, позволяющий достичь "чистоты" в 96% против 40-60% при дистилляции. На фоне такой разницы любые вкусовые добавки к любой водке не играют особой роли.

ВАМ лично доводилось дистиллировать (гнать самогон) или хотя бы видеть это? 70% напиток делается без проблем. При традиционнном производстве коньяков дистиллированный спирт имеет крепость. более 80%, падает до 60% при выдержке в бочках ("доля ангелов"). 

Ректификационная колонна позволяет достичь бОльшего КПД и лучше отделяет "головы" (легкие фракции) и "хвосты" (тяжелые фракции). Более 40% трудно достичь только  при "вымораживании" спирта из виноматериала . 

[cheshire]

 

Ректификационная колонна позволяет достичь бОльшего КПД

вотвот )))

[capitan Kloss]

любое приготовленное мясное блюдо - борьба с паразитами. как вам?  
кстати, какой виски "глушат дёгтем"?
водка - продукт советской власти, относительно недавний - и ста лет ей нет.

  В Эдинбурге меня уверяли, что шотландские виски делятся на - равнинные , горные и островные.

у островных самый высокий привкус торфа. 

 

   Про водку - ну какой у спирта может быть вкус?   Водка может только усилить вкус солёного огурца, который просто так есть не хочется, если не беременный.

[cheshire]

В бодеге Тио Пепе есть бочка, подписанная Черчилем. Уже не помню, что "втирали" - вроде, он сам подписывал (там с подписями разными не одна бочка), а может еще ему и напиток поставляли потом..  Фотку позднее найду -пришлю. Еще втирали, что главный импортер хереса - Великобитания))) С большим отрывом от всех остальных. А то пиво, пиво..)))))

BTW, bodega - это в Испании, а в Латинской Америке  - viña

[desafinado]

В Эдинбурге меня уверяли, что шотландские виски делятся на - равнинные , горные и островные.
у островных самый высокий привкус торфа.

Про водку - ну какой у спирта может быть вкус? Водка может только усилить вкус солёного огурца, который просто так есть не хочется, если не беременный.

Вкус торфа часто встречается и у неостровных - маркетинг неостровных вискикурен. подчас не отличить. Процесс неплодный - подсушил солод на торфе, разбавил торфяной водой спирт - вуаля!
Про вкус водки согласен. Но какая-то водка пьётся спокойнее.... как правило, это финская водка - солодовый спирт и вода. Всё. Без всяких этих треклятых «кедровых» настоек, всяких брунек и мерзотнейшего сахарного умягчающего сиропа.

[Отто]

 

 

   Про водку - ну какой у спирта может быть вкус?   Водка может только усилить вкус солёного огурца, который просто так есть не хочется, если не беременный.

 

Это смотря из чего делают спирт. А водку и подавно. Нынче чего только туда не намешают. Отсюда и вкус.

[desafinado]

Это смотря из чего делают спирт. А водку и подавно. Нынче чего только туда не намешают. Отсюда и вкус.

ректификат все равно из чего - вкуса исходника не останется при возгонке свыше 95 градусов.

[desafinado]

Единственная водка, которая мне попалась и которую я с удовольствием возожрал, была финская водка Koskenkorva. Кажется, так. После неё наша быдловодка просто оскорбление.

Сообщение отредактировал desafinado: 30 June 2019 - 22:51