Ну всё те же преимущества, которые даёт сама концепция многослойной одёжки. Можно будет легко и быстро регулировать уровень теплосохранности и вентиляции. Получается 3 комбинации из двух курток - каждая по отдельности или обе вместе. Когда на тебе одна куртка с утеплителем, максимум что можно сделать - расстегнуть / застегнуть вентиляцию, либо снять куртку совсем. Плюс, отдельные шмоточки быстрее сохнут. Тут как бы всё очевидно.
Стоит ли оно того. Если есть необходимость и желание, то стоит. Что-то не устраивает на данный момент?
А вот не все так очевидно. Потому что, если вы катаетесь чаще при минусовых температурах, для эффективной работы мембраны утеплитель в куртке не мешает, а скорее наоборот. Но лишняя верхняя тряпочка у поддевки (часто плотная хоть и тонкая, чтобы меньше продуваться ветром) препятствует выводу пара. Кроме того расстегнуть вентиляцию на поддевке не получится - ее там нет - будет жарче. Только полностью снять, но погода не всегда благоволит к катанию в одной шкуре, особенно при пользовании подъемниками.
Кроме того, при покупке три в одной нужно понимать, шкура должна быть достаточно свободна, чтобы не удалить воздушную прослойку в утепляющей поддевке, а психологически сложно так выбирать (будет ощущение, что велика).
Поэтому необходимость такой одежды (3 в одной) возникает в основном у почитателей альпинизма на горных лыжах или в тех местах, где не требуются в жизни куртки с утеплителем. А рядовому катальщику в России это скорее более затратно.