Точно так же.
В чем проблема-то?
Лыжи в любом случае движутся по дуге.
Центр масс тоже движется по дуге.
Бери любой радиус и представляй.
Другое дело - что след от центра масс, увы, не видно на склоне. Потому он не очень удобен на практике, хоть и хорош с точки зрения теоретической модели.
а, ну то есть, все же на радиус ориентируемся?