Попробую ранжировать факторы по важности, как они мне представляются:
1. Жесткость ботинка (флекс-индекс), чем мягче ботинок, тем меньшее усилие надо выставлять.
2. Скорость при падении ( чем хуже человек катается, тем при меньшей скорости падает, тем меньше усилие. Умение падать входит в умение кататься).
Ни одно крепление не гарантирует, что не будет травмы - даже при правильно выставленном усилии все равно можно упасть так, что лыжа не отстегнется, либо скрутить ногу до повреждения связок. Про ребра вообще молчу.
Плюс крепления могут быть дешевыми и циферки на них не соответствовать.
Я при своих 90 кг на 185 см выставил спереди на 9, сзади на 7. На мой взгляд легче всего сломать ногу при падении вперед с ударом ботинка в голень. Сам так очень сильно упал на скорости, когда первый раз был в горах - лыжа не отстегнулась. После этого случая ослабил сзади до 7 и перестал ездить на скорости, которую не могу контролировать.
Чем опытней лыжник, тем больше нагрузка на крепление в поворотах и думается все спортсмены ставят на "побольше".