Сообщений в теме: 8715

[SVMSKI]

 Когда мне на даче лень возится с рисом, я делаю классический зирвак для плова, отвариваю лагманную лапшу, и заливаю ее зирваком. Жалоб не было. Сразу скажу - высыпать сырую лапшу в зирвак категорически нельзя, расползется.

Все это условно. Что такое классический зирвак для плова? По мне это продукт из говядины на курдючном сале, ну конечно с луком, морковкой, зирой и проч.... Для лагмана помимо этого неплохо бы добавить еще овощей типа сладкого перца, картошки.... А вот с лапшой трудности. Что в магазине - как то не особо. А у самого тоже не получается

[greg17]

Ну уж нет, плов это баранина! И хватит тут всем лагман на уши вешать Да, конечно, все условно и индивидуально. А в 80-е и мне довелось много в Средней Азии поработать. До сих пор питаю к тем краям самые нежные чувства. К счастью и в новейшие времена бывал и надеюсь бывать буду. Да и в отпуск пару лет назад прекрасно съездили. Даже с лыжами. Ташкент - Чимган - Бухара - Самарканд - Ташкент. Весна, красота...

[Gosha]

На счёт лапши. Редко готовлю.
Если беру то яичную.
С сыром самое то.

[Free3619]

Главный ингредиент в плове, чугунный казан!

[Max Skialm]

В идеале, но подойдёт и любая кастрюля с толстыми стенками и таким же точиым дном.

[Gosha]

Главный ингредиент в плове, чугунный казан!

И чем тяжелее тем лучше.

[OldGuy]

В идеале, но подойдёт и любая кастрюля с толстыми стенками и таким же точиым дном.

На "любой кастрюле" не образуется устойчивая пленка олифы, препятствующая пригоранию. Это свойство именно пористого чугуна. 

[Free3619]

На "любой кастрюле" не образуется устойчивая пленка олифы, препятствующая пригоранию. Это свойство именно пористого чугуна.

Думаю еше как-то с температурой связано. Пирожки на газовой плите намного вкуснее получаются и зажаристее , чем на электро

[pavel_45]

На "любой кастрюле" не образуется устойчивая пленка олифы, препятствующая пригоранию. Это свойство именно пористого чугуна. 

Слышал мнение что именно поэтому узбеки казан не моют, а только протирают.

[Rudy_20]

Слышал мнение что именно поэтому узбеки казан не моют, а только протирают.

Именно так.
Сполоснуть тёплой водой, а потом еще можно маслом смазать.

[Kaverznev]

Главный ингредиент в плове, чугунный казан!

Самый лучший мой казан был советским толстостенные алюминиевым, сейчас такие не делают. В отличии от чугунного не требовал вообще никакого внимания, процесс же готовки в нем ничем от чугунного не отличался. Меньший вес компенсировался большей теплоёмкостью. Ноего нельзя оставлять пустым на огне, как это сделали одни злодеи...

На "любой кастрюле" не образуется устойчивая пленка олифы, препятствующая пригоранию. Это свойство именно пористого чугуна.

Не чугуна, а металла. Старый алюминиевый казан был точно таким же антипригарным, как и чугунный, но его даже маслом протирать не нужно было.

Сообщение отредактировал Kaverznev: 19 April 2026 - 11:53

[pavel_45]

Самый лучший мой казан был советским толстостенные алюминиевым, сейчас такие не делают. В отличии от чугунного не требовал вообще никакого внимания, процесс же готовки в нем ничем от чугунного не отличался. Меньший вес компенсировался большей теплоёмкостью. Ноего нельзя оставлять пустым на огне, как это сделали одни злодеи...

Согласен с преувеличением роли чугуна в казаностроении. У меня был алюминиевый казан, вполне нормально работал. Сейчас у меня чугунный Fissman с покрытием, тоже работает хорошо, хоть и не очень толстые стенки.

По поводу курдюка в плове. Использую редко, но заметил, что на животном жире у плова меньше шансов подгореть, чем на растительном. Однажды досталась по дешёвке мраморная говядина. Партию забраковали из-за большого количества жира. Тоже нормально для плова пошла, почти без растительного масла.

 

Думаю еше как-то с температурой связано. Пирожки на газовой плите намного вкуснее получаются и зажаристее , чем на электро

4 года назад при переезде начал пользоваться электрическими плитами. До этого только газовые, а электро только в отпуске в апартаментах. Думал никогда не привыкну, но купил индукционную и довольно быстро к ней приспособился. Наверное дело не в температуре, а в инерционности источника тепла. Газ выключил - приток тепла практически сразу прекращается. То же и с индукцией. Неиндукционная стеклокерамика более инерционна, а старые чугунные блины вообще ужас. А вот тепловая инерция и теплоёмкость посуды в плюс, а не в минус, поэтому и ценится толстостенная посуда из чугуна.

[OldGuy]

Думаю еше как-то с температурой связано. Пирожки на газовой плите намного вкуснее получаются и зажаристее , чем на электро

Температура поддерживается либо человеком, либо автоматикой. С газовой человеку проще обращаться, поскольку очень легко и быстро мощность нагрева меняется на порядок, с короткими переходными процессами. Поэтому у не-профи на газу получается лучше. У меня в семье все профи (ну кроме плова), поэтому дома и на даче все газовые духовки заменены на электрические. Плов, как вариант, готовится на дровах, только ради процесса

[OldGuy]

Именно так.
Сполоснуть тёплой водой, а потом еще можно маслом смазать.

Я кулинарный чугун мою керхером, под давлением , но без химии. С казаном проще, а грилевые чугунные пластины сложного профиля без керхера не ополаскиваются.  Но мясо на них самое лучшее получается. 

[OldGuy]

Слышал мнение что именно поэтому узбеки казан не моют, а только протирают.

У них вообще "мыть" что-либо не принято. Вода - великая ценность. 

[SVMSKI]

Вообще-то существует много описаний ввода нового чугуна в работу и ремонта старых казанов и сковородок, чтобы они не пригорали. Для своего чугуна делал так как советовали люди, т.е после чистки и шлифовки   поверхности (если надо) проводил 3-х кратную термообработку льняным маслом. Не с первого раза, но получилось! 

 

Вот краткое описание технологий:

https://disk.yandex..../73DXSqggvXnHuQ

https://disk.yandex..../mRoxC59GTTO8iA

https://disk.yandex..../3NxeyZnC4f9maQ

 

Мож кому пригодится 

Сообщение отредактировал SVMSKI: 19 April 2026 - 17:46

[Хрю]

А я ещё из тамошнего весьма люблю куурдак.

[mart]

 

Вообще-то существует много описаний ввода нового чугуна в работу и ремонта старых казанов и сковородок, чтобы они не пригорали. Для своего чугуна делал так как советовали люди, т.е после чистки и шлифовки   поверхности (если надо) проводил 3-х кратную термообработку льняным маслом. Не с первого раза, но получилось! 

 

Вот краткое описание технологий:

https://disk.yandex..../73DXSqggvXnHuQ

https://disk.yandex..../mRoxC59GTTO8iA

https://disk.yandex..../3NxeyZnC4f9maQ

 

Мож кому пригодится 

 

Здорово! Спасибо. Попробую старую советскую сковородку реанимировать. Блинчики на ней получались исключительные.

[Free3619]

Температура поддерживается либо человеком, либо автоматикой. С газовой человеку проще обращаться, поскольку очень легко и быстро мощность нагрева меняется на порядок, с короткими переходными процессами. Поэтому у не-профи на газу получается лучше. У меня в семье все профи (ну кроме плова), поэтому дома и на даче все газовые духовки заменены на электрические. Плов, как вариант, готовится на дровах, только ради процесса

Профи не знаю что температура газа почти в 2 раза выше чем электро в пике?

Сообщение отредактировал Free3619: 19 April 2026 - 19:04

[AntonA]

Я кулинарный чугун мою керхером, под давлением , но без химии. С казаном проще, а грилевые чугунные пластины сложного профиля без керхера не ополаскиваются. Но мясо на них самое лучшее получается.

раскаленную гриль сковородку сую под горячую воду. Пшшшшшшшшшш и все отмыто без всякого кархера

Сообщение отредактировал AntonA: 19 April 2026 - 19:09