Есть методика обучения без плуга, называется ups. Кажется словенская, в ней фишка что в процессе обучения используются лыжи различной длины.
Я являюсь одним из сертифицированных инструкторов, работающих в том числе по системе UPS (сертификат 0193). Так что если есть вопросы по методике - спрашивайте!
P.S. Вот мое катание