Сообщений в теме: 2619

[AntonA]

Касательно огурцов мы применяем в семье три способа - огурцы соленые = квашенные. Огурцы консервированные - это когда огурцы заливаются рассолом и закатываются. И огурцы маринованные - когда огурцы заливаются маринадом и закатываются. Соленые, то есть квашенные огурцы тоже можно закатать... после того как они перебродят. 

[Хрю]

пиклд - это маринованые. Это другое. 

Нет, изначально именно квашенные. Да, иногда так называют и маринованные (как и мы квашенные огурцы - солёными), но pickling - это именно квашение. Обычные маринованные огурцы обычно подписывают как "огурцы в уксусе" или "маринованные".

[AntonA]

а можно показать этикетку?

 

https://www.google.c...8&bih=920&dpr=1

 

Тут нет ни одного квашеного огурца или чего-либо квашеного.

Сообщение отредактировал AntonA: 04 July 2025 - 14:05

[Хрю]

а можно показать этикетку?

 

https://www.google.c...8&bih=920&dpr=1

 

Тут нет ни одного квашеного огурца или чего-либо квашеного.

А почему бы для начала не картинки посмотреть (кстати, как ты вообще по картинкам определяешь, что оно не квашенное?), а прочитать про само понятие pickling? У меня сейчас есть только турецкая банка, сам пониманшь, в Непале не очень хорошо с импортом. Послезавтра зайду в супермаркет, может быть ещё что-нибудь найду (тут завозы из Европы даже не каждую неделю, но испанские огурчики регулярно бывают). Сразу могу сказать, всё что местное, под названием pickles - именно квашенное.

 

Сообщение отредактировал Хрю: 04 July 2025 - 14:35

[Stern]

В общем, как Хрю и писАл - посолил/залил рассолом, и сразу в холод/под греметизацию - это соление.

Посолил/рассол, и в тепло, чтобы начало бродить (белёсый цвет на поверхностях), и потом холод/герметизация - это уже квашение.

Маринованые - это другое. Вернее, третье. Уксус/кислота в маринаде.

Сообщение отредактировал Stern: 04 July 2025 - 14:38

[greg17]

Ну значит я только квашу (в смысле заквашиваю грибы) и мариную

Сообщение отредактировал greg17: 04 July 2025 - 14:42

[greg17]

А почему бы для начала не картинки посмотреть (кстати, как ты вообще по картинкам определяешь, что оно не квашенное?), а прочитать про само понятие pickling? У меня сейчас есть только турецкая банка, сам пониманшь, в Непале не очень хорошо с импортом. Послезавтра зайду в супермаркет, может быть ещё что-нибудь найду (тут завозы из Европы даже не каждую неделю, но испанские огурчики регулярно бывают). Сразу могу сказать, всё что местное, под названием pickles - именно квашенное.

 

Надо же, никогда не видал такого. Всегда попадались маринованные pickled

[Хрю]

Ну и надо понимать, что все эти термины не жёсткие, здесь не физика элементарных частиц, а кулинария.

[Stern]

 У меня сейчас есть только турецкая банка, сам пониманшь, в Непале не очень хорошо с импортом.

А всякая местная экзотика ? ну, для нас, тут экзотика - квашеное манго, лимоны и проч. ?

Сообщение отредактировал Stern: 04 July 2025 - 14:49

[Хрю]

А всякая местная экзотика ? ну, для нас, тут экзотика - квашеное манго, лимоны и проч. ?

Они в основном квасят разные овощи - огурцы, морковку, редьку, ту же капусту всех видов, спаржу, перчики. Но у них оно всё со специями, и обычно острое. Могу на базар сходить, пофоткать. Да и в супермаркете выбор не сильно отличается от базара. А, вспомнил, лимоны и лаймы точно квасят, и незрелое манго. О! Ещё из ростков бамбука делают.

Сообщение отредактировал Хрю: 04 July 2025 - 15:05

[AntonA]

Ну значит я только квашу (в смысле заквашиваю грибы) и мариную

есть общее мнение, кто закатывать грибы не надо... ботулизм можно развить... а оно надо? без герметизации оно один черт сквасится

[greg17]

есть общее мнение, кто закатывать грибы не надо... ботулизм можно развить... а оно надо? без герметизации оно один черт сквасится

Мы только маринованные закатываем. А соленые (квашеные) то зачем. В ведерке стоят себе

[greg17]

Они в основном квасят разные овощи - огурцы, морковку, редьку, ту же капусту всех видов, спаржу. Но у них оно всё со специями, и обычно острое. Могу на базар сходить, пофоткать. Да и в супермаркете выбор не сильно отличается от базара. А, вспомнил, лимоны точно квасят.

Да любые фотки было бы интересно посмотреть. Тут есть же разделы про путешествия всякие

[Хрю]

Да любые фотки было бы интересно посмотреть. Тут есть же разделы про путешествия всякие

В принципе, могу мини-отчётик о своей жизни здесь сделать. Тем более, что осенью аж на месяц уходил в горы, вёл две группы подряд, к Аннапурне и Эвересту.

[Stern]

есть общее мнение, кто закатывать грибы не надо... ботулизм можно развить... а оно надо? без герметизации оно один черт сквасится

..Бактерия (палочка) Clostrodium botulinum размножается и вырабатывает токсин в процессе жизнедеятельности. Токсины вырабатываются вегетативными формами. Оптимальные условия роста вегетативных форм — крайне низкое остаточное давление кислорода (0,40—1,33 кПа) и температурный режим в пределах 28—35 °C..

 

ЗЫ. Молочная кислота, которая накапливается в результате молочнокислого брожения, препятствует размножению посторонней микрофлоры...

Сообщение отредактировал Stern: 04 July 2025 - 15:24

[greg17]

В принципе, могу мини-отчётик о своей жизни здесь сделать. Тем более, что осенью аж на месяц уходил в горы, вёл две группы подряд, к Аннапурне и Эвересту.

Конечно сделай. Но быт не менее интересен, чем горы

[greg17]

..Бактерия (палочка) Clostrodium botulinum размножается и вырабатывает токсин в процессе жизнедеятельности. Токсины вырабатываются вегетативными формами. Оптимальные условия роста вегетативных форм — крайне низкое остаточное давление кислорода (0,40—1,33 кПа) и температурный режим в пределах 28—35 °C..

 

ЗЫ. Молочная кислота, которая накапливается в результате молочнокислого брожения, препятствует размножению посторонней микрофлоры...

Ты с кем разговариваешь? Сказал попросту - обдрищитесь 

[Stern]

Ты с кем разговариваешь? Сказал попросту - обдрищитесь

С Антоном. Про условия развития бутулизма - герметично закрытые объёмы + температура около 30 град.

 

Не, обдрищитесь - это не так страшно . Но тоже неприятно.

С бутулизмом гораздо хуже может получиться...

Сообщение отредактировал Stern: 04 July 2025 - 15:54

[Хрю]

С Антоном. Про условия развития бутулизма - герметично закрытые объёмы + температура около 30 град.

 

Не, обдрищитесь - это не так страшно . Но тоже неприятно.

С бутулизмом гораздо хуже может получиться...

 

ЗЫ. Молочная кислота, которая накапливается в результате молочнокислого брожения, препятствует размножению посторонней микроф

 

Прощу прощения за смесь из цитат. Какой можно сделать из этого вывод?  Квасили, квасим, и будем квасить!    

[Stern]

Прощу прощения за смесь из цитат. Какой можно сделать из этого вывод?  Квасили, квасим, и будем квасить!   

Да. Именно так !